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煎酒工专业知识考核试卷及答案

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煎酒工专业知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对煎酒工艺专业知识的掌握程度，包括原料选择、酿造技术、酒品品鉴等，确保学员具备实际操作和判断能力，以适应现实酒类生产与管理的需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.煎酒的主要原料是（）。

A.大麦B.玉米C.高粱D.大米

2.下列哪种酶在白酒发酵过程中起关键作用（）。

A.葡萄糖酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.麦芽糖酶

3.白酒生产过程中，糖化阶段的主要目的是将（）。

A.淀粉转化为糖B.糖转化为酒精C.酒精转化为酯D.蛋白质转化为氨基酸

4.下列哪种酒属于蒸馏酒（）。

A.啤酒B.黄酒C.酒精D.果酒

5.煎酒生产中，发酵温度通常控制在（）℃左右。

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

6.下列哪种物质是白酒的主要呈香物质（）。

A.乙醇B.醋酸C.乙酸乙酯D.乳酸

7.白酒生产中，蒸馏的目的是（）。

A.提高酒精度B.获得纯净酒精C.分离酒体中的杂质D.获得不同酒度的产品

8.下列哪种白酒属于浓香型（）。

A.麻辣型B.清香型C.浓香型D.米香型

9.煎酒生产中，冷却水的温度应控制在（）℃左右。

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

10.白酒生产中，发酵过程中pH值应控制在（）左右。

A.4-5B.5-6C.6-7D.7-8

11.下列哪种白酒属于清香型（）。

A.麻辣型B.清香型C.浓香型D.米香型

12.煎酒生产中，酒糟的处理方法不包括（）。

A.回收利用B.堆肥C.焚烧D.直接排放

13.下列哪种物质是白酒生产中常用的防腐剂（）。

A.苯甲酸钠B.酒精C.醋酸D.氢氧化钠

14.白酒生产中，下列哪种操作会导致酒体浑浊（）。

A.清洁发酵设备B.正确控制发酵温度C.使用不合格的原料D.定期更换发酵菌种

15.下列哪种白酒属于米香型（）。

A.麻辣型B.清香型C.浓香型D.米香型

16.煎酒生产中，下列哪种操作会导致酒精度数降低（）。

A.提高蒸馏温度B.增加原料投入量C.适当延长发酵时间D.使用优质酒曲

17.下列哪种物质是白酒生产中常用的澄清剂（）。

A.明胶B.碳酸钙C.氢氧化钠D.氯化钠

18.白酒生产中，下列哪种操作会导致酒体出现苦味（）。

A.清洁发酵设备B.正确控制发酵温度C.使用不合格的原料D.定期更换发酵菌种

19.下列哪种白酒属于麻辣型（）。

A.麻辣型B.清香型C.浓香型D.米香型

20.煎酒生产中，酒糟的堆肥发酵时间通常为（）天。

A.5-7B.7-10C.10-15D.15-20

21.下列哪种物质是白酒生产中常用的调味剂（）。

A.酒精B.醋酸C.乙酸乙酯D.乳酸

22.白酒生产中，下列哪种操作会导致酒体出现酸味（）。

A.清洁发酵设备B.正确控制发酵温度C.使用不合格的原料D.定期更换发酵菌种

23.下列哪种白酒属于清香型（）。

A.麻辣型B.清香型C.浓香型D.米香型

24.煎酒生产中，酒糟的回收利用方式不包括（）。

A.作为饲料B.作为肥料C.作为燃料D.作为工业原料

25.下列哪种物质是白酒生产中常用的稳定剂（）。

A.氢氧化钠B.氯化钠C.明胶D.碳酸钙

26.白酒生产中，下列哪种操作会导致酒体出现涩味（）。

A.清洁发酵设备B.正确控制发酵温度C.使用不合格的原料D.定期更换发酵菌种

27.下列哪种白酒属于浓香型（）。

A.麻辣型B.清香型C.浓香型D.米香型

28.煎酒生产中，酒糟的堆肥发酵过程中，温度应控制在（）℃左右。

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

29.下列哪种物质是白酒生产中常用的抗氧化剂（）。

A.维生素CB.