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卫生检验题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常用的空气采样方法？

A.沉降法B.撞击法C.静电沉着法D.以上都是

答案：B

2.检测水中细菌总数常用的培养基是？

A.营养琼脂B.血琼脂C.麦康凯琼脂D.巧克力琼脂

答案：A

3.食品微生物检验中，大肠菌群是指？

A.革兰氏阴性无芽孢杆菌B.革兰氏阳性芽孢杆菌

C.革兰氏阴性芽孢杆菌D.革兰氏阳性无芽孢杆菌

答案：A

4.对餐具进行消毒效果检测时，采样部位是？

A.餐具内面B.餐具外面C.餐具边缘D.随机部位

答案：A

5.用于检测食品中霉菌和酵母菌的培养基是？

A.马铃薯葡萄糖琼脂B.伊红美蓝琼脂

C.孟加拉红琼脂D.乳糖胆盐发酵管

答案：C

6.空气采样时，采样高度一般为？

A.0.5-1mB.1-1.5mC.1.5-2mD.2-2.5m

答案：B

7.检测游泳池水余氯常用的方法是？

A.碘量法B.比色法C.重量法D.滴定法

答案：B

8.食品中金黄色葡萄球菌的典型菌落特征是？

A.黑色B.绿色C.金黄色D.无色

答案：C

9.检测化妆品微生物时，采样量一般为？

A.1gB.5gC.10gD.20g

答案：C

10.生活饮用水卫生标准中规定的总大肠菌群指标是？

A.每毫升不得检出B.每升不得检出

C.每100毫升不得检出D.每500毫升不得检出

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.卫生检验中常用的采样仪器有？

A.空气采样器B.水质采样器C.电子天平D.无菌采样工具

答案：ABD

2.食品微生物检验的指标包括？

A.细菌总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌

答案：ABCD

3.空气微生物检测的采样方法有？

A.自然沉降法B.惯性撞击法C.过滤法D.静电吸附法

答案：ABCD

4.检测水中重金属的方法有？

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法

C.分光光度法D.离子色谱法

答案：ABC

5.餐具消毒效果检测项目包括？

A.大肠菌群B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.溶血性链球菌

答案：ABCD

6.化妆品微生物检验的项目有？

A.细菌总数B.霉菌和酵母菌总数C.粪大肠菌群D.铜绿假单胞菌

答案：ABCD

7.食品卫生检验中，常见的致病菌有？

A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

答案：ABCD

8.水质检验的感官指标有？

A.色B.臭和味C.浑浊度D.肉眼可见物

答案：ABCD

9.卫生检验中质量控制的内容包括？

A.校准仪器B.采用标准物质C.人员比对D.方法验证

答案：ABCD

10.影响微生物检验结果准确性的因素有？

A.采样方法B.样品保存C.检验环境D.检验人员操作

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品微生物检验中，所有样品都需要在无菌条件下采集。（）

答案：对

2.检测空气中微生物时，自然沉降法适用于精确计数。（）

答案：错

3.水中余氯含量越高，说明消毒效果越好，对人体越无害。（）

答案：错

4.化妆品微生物检验中，若样品检出粪大肠菌群，则判定该样品不合格。（）

答案：对

5.食品中只要检出致病菌，就可判定该食品不符合卫生标准。（）

答案：对

6.检测餐具消毒效果时，采样后可长时间放置再检测。（）

答案：错

7.空气采样时，采样点应避开通风口。（）

答案：对

8.水质检验中，化学指标比微生物指标更重要。（）

答案：错

9.微生物检验的培养基在使用前必须进行灭菌处理。（）

答案：对

10.食品卫生检验只需要检测微生物指标。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品微生物检验的意义。

答案：食品微生物检验可判断食品卫生质量，保障食品安全，预防食源性疾病。还能监控食品生产过程卫生状况，为食品质量改进提供依据。

2.空气微生物检测有哪些注意事项？

答案：采样时要注意避免人为污染，采样点合理布局，避开通风口和污染源。采样时间和频率要合适，严格按操作规程操作，确保样品代表性和检测准确性。

3.简述水中余氯检测的重要性。

答案：余氯检测能反映水消毒效果。适量余氯可杀灭水中细菌等微生物，防止水在管网输送中再次被污染，保障生活饮用水安