烤肉店5周年庆典策划【自助升级】——自助新增8款菜品.docVIP

烤肉店5周年庆典策划【自助升级】——自助新增8款菜品

一、前言

（一）策划背景

当前烤肉自助行业竞争聚焦“价格战”，多数门店存在“品类固化、特色不足”问题，难以留住老客户、吸引新客群。某烤肉店成立5年来，深耕年轻社交与家庭客群，积累超2万会员，自助烤肉复购率达40%，但核心菜品长期未更新，客户新鲜感下降。借周年庆典推出“自助新增8款菜品”活动，既能以“新鲜品类”提升自助吸引力，延长客户用餐时长，又能强化“品质升级”品牌标签，实现“庆典引流-体验增值-营收增长”三重价值，填补中小烤肉店“自助品类迭代”的营销空白。

（二）策划目的

通过策划5周年庆典自助升级活动，构建“新品引流-体验转化-复购留存”体系，聚焦年轻社交、家庭聚餐客群，推动烤肉店从“价格竞争”向“品质竞争”转型，提升单店日均营收与客户粘性。

二、执行摘要

（一）活动核心体系

策划聚焦自助烤肉品类升级，新增8款特色菜品（含M3和牛粒、黑松露口蘑、芝士焗红薯等，覆盖肉品、海鲜、素菜、小吃），自助价格保持不变（午市68元/人、晚市88元/人）；同步推出“5周年自助套餐”（2人同行1人半价，含新增菜品无限畅吃+2杯酸梅汤，晚市套餐价132元）；活动周期14天（预热2天+正式12天），支持到店核销，新增菜品设专属展示区，配备服务员现烤指导（如和牛粒最佳烤制时间）。

（二）目标与预期

预计活动期间自助用餐人数增长75%，突破5000人次，客单价稳定且用餐时长从1.5小时升至2小时；新客占比从25%升至38%，老客户复购率提升45%；社交平台曝光量超50万次，新增会员600人；总营收突破90万元，活动满意度达94%，实现“短期新品引流-长期品质留存”闭环。

（三）实施关键

以“新品品质+体验感”为核心，组建菜品研发+门店执行团队，优化食材采购与现烤服务，建立“新品-反馈-优化”机制，确保活动贴合客群对新鲜品类的需求。

三、产品服务

（一）核心自助升级活动（2类）

基础自助升级：自助品类新增8款特色菜品，分四大类——肉品（M3和牛粒、黑椒牛仔骨，选用谷饲牛肉）、海鲜（蒜蓉开背虾、芝士焗扇贝，当日鲜活采购）、素菜（黑松露口蘑、奶香玉米，有机种植）、小吃（芝士焗红薯、红糖糍粑，现做现烤）；新增菜品设专属取餐区，配“食用指南”（如和牛粒烤至7分熟最佳），全时段无限畅吃，自助价格不变。

自助套餐升级：推出“双人半价套餐”（午市2人92元、晚市2人132元）、“家庭4人套餐”（含2大2小自助+1份新增菜品拼盘+1扎酸梅汤，晚市价298元）；套餐客户享“优先取餐”（新增菜品无需排队）、“现烤服务”（服务员可帮忙烤制和牛粒等精细菜品），晚市高峰主推。

（二）配套服务

体验延伸服务：到店客户可参与“新增菜品打卡”（拍摄3款新增菜品发朋友圈，赠小份芝士焗红薯）；新增菜品区配备现烤工具（如专用烤盘、油刷），服务员每30分钟巡查补菜，确保食材新鲜；

复购留存服务：自助用餐客户可免费办理会员，下次消费享“自助9折+新增菜品优先尝鲜”；收集客户对新增菜品的偏好（如“偏爱和牛粒”“希望增加素食”），会员到店优先推荐适配品类；每周四设“会员自助日”，会员享“新增菜品专属折扣”（如和牛粒限量加倍），提升复购。

四、市场分析

（一）需求特征

客群分层明显：年轻社交客群（18-30岁）需求集中在“新鲜+社交”，多2-4人同行，喜欢尝试新奇品类（如黑松露口蘑），常拍照发社交平台，关注新品打卡；家庭客群（30-45岁）侧重“全龄适配”，需兼顾儿童（芝士焗红薯）与成人（和牛粒），倾向选择性价比高的套餐，关注食材健康；美食爱好者（35-55岁）注重“品质+口感”，偏好高端肉品（M3和牛粒），关注食材产地与烤制技巧，不同客群需求差异突出。

场景需求差异：朋友聚餐场景客户需“慢节奏体验”，喜欢边烤边聊，用餐时长2小时左右；家庭晚餐场景客户追求“便捷+多样”，倾向选择易烤制的菜品（如蒜蓉开背虾），用餐时长1.5小时内；情侣约会场景客户重视“氛围+精致”，愿意尝试现烤服务（如服务员帮忙烤和牛粒），不同场景对菜品与服务需求不同。

（二）竞争格局

同业竞争：连锁烤肉自助品牌（如汉拿山）新品更新慢（每季度1-2款），且多为低价品类；本地小型烤肉店自助品类少（不足30种），无高端肉品；高端烤肉店单点价格高（人均150+元），无自助模式，竞争力弱。

竞争优势：本烤肉店“新增8款高品