辣椒制品辣度分级体系构建及辣椒碱抑菌特性探究.docx

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2025-09-20 发布于上海
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辣椒制品辣度分级体系构建及辣椒碱抑菌特性探究.docx

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辣椒制品辣度分级体系构建及辣椒碱抑菌特性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

辣椒，作为茄科辣椒属植物，是全球范围内极具影响力的蔬菜和调味品。中国不仅是辣椒的种植大国，更是消费大国，辣椒在人们的饮食生活中占据着不可或缺的地位。据相关数据显示，中国的辣椒种植面积在2021年约达82.7万公顷，产量约为2013万吨，其种植范围广泛，涵盖了四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南、山东等众多地区。辣椒的用途极为广泛，既可以鲜食，也能加工成多种制品，如油辣椒、辣椒酱、辣椒粉、辣椒罐头、辣椒油等。随着消费者对辣椒制品需求的日益多样化，辣椒制品在食品行业的地位愈发重要，已然成为食品工业的关键组成部