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水解蒸煮工转正考核试卷及答案

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水解蒸煮工转正考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员在水解蒸煮工艺操作方面的专业知识和技能掌握情况，确保其具备独立完成生产任务的能力，达到转正标准。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水解蒸煮工艺中，通常使用（）作为蒸煮介质。

A.水

B.蒸汽

C.稀酸

D.稀碱

2.水解蒸煮过程中，控制pH值在（）左右最为适宜。

A.1.5-2.5

B.2.5-3.5

C.3.5-4.5

D.4.5-5.5

3.水解蒸煮过程中，影响蒸煮效果的主要因素不包括（）。

A.温度

B.时间

C.浓度

D.压力

4.水解蒸煮后的物料，其色泽应该是（）。

A.深褐色

B.浅黄色

C.黑色

D.白色

5.水解蒸煮过程中，下列哪种设备用于加热和蒸煮？（）

A.搅拌器

B.蒸汽锅炉

C.搅拌机

D.压滤机

6.水解蒸煮过程中，为了防止物料过度焦化，应控制（）。

A.温度

B.时间

C.浓度

D.压力

7.水解蒸煮过程中，以下哪种物质是常用的助剂？（）

A.硫磺

B.氯化钠

C.硫酸

D.碳酸钠

8.水解蒸煮后的物料，其水分含量通常在（）左右。

A.5-10%

B.10-20%

C.20-30%

D.30-40%

9.水解蒸煮过程中，以下哪种现象表明蒸煮效果良好？（）

A.物料表面出现气泡

B.物料颜色变深

C.物料出现糊状

D.物料温度升高

10.水解蒸煮过程中，以下哪种设备用于分离固液？（）

A.搅拌器

B.蒸汽锅炉

C.搅拌机

D.压滤机

11.水解蒸煮过程中，以下哪种现象表明物料已经过度蒸煮？（）

A.物料表面出现气泡

B.物料颜色变深

C.物料出现糊状

D.物料温度升高

12.水解蒸煮过程中，以下哪种物质会导致物料过度蒸煮？（）

A.硫磺

B.氯化钠

C.硫酸

D.碳酸钠

13.水解蒸煮后的物料，其酸碱度应该在（）左右。

A.1.5-2.5

B.2.5-3.5

C.3.5-4.5

D.4.5-5.5

14.水解蒸煮过程中，以下哪种设备用于调节物料pH值？（）

A.搅拌器

B.蒸汽锅炉

C.搅拌机

D.压滤机

15.水解蒸煮后的物料，其灰分含量通常在（）左右。

A.5-10%

B.10-20%

C.20-30%

D.30-40%

16.水解蒸煮过程中，以下哪种现象表明蒸煮效果不佳？（）

A.物料表面出现气泡

B.物料颜色变深

C.物料出现糊状

D.物料温度升高

17.水解蒸煮过程中，以下哪种设备用于提高物料温度？（）

A.搅拌器

B.蒸汽锅炉

C.搅拌机

D.压滤机

18.水解蒸煮后的物料，其蛋白质含量通常在（）左右。

A.5-10%

B.10-20%

C.20-30%

D.30-40%

19.水解蒸煮过程中，以下哪种现象表明物料已经蒸煮足够时间？（）

A.物料表面出现气泡

B.物料颜色变深

C.物料出现糊状

D.物料温度升高

20.水解蒸煮过程中，以下哪种设备用于监测物料温度？（）

A.搅拌器

B.蒸汽锅炉

C.搅拌机

D.压滤机

21.水解蒸煮后的物料，其脂肪含量通常在（）左右。

A.5-10%

B.10-20%

C.20-30%

D.30-40%

22.水解蒸煮过程中，以下哪种现象表明物料已经过度蒸煮？（）

A.物料表面出现气泡

B.物料颜色变深

C.物料出现糊状

D.物料温度升高

23.水解蒸煮后的物料，其纤维含量通常在（）左右。

A.5-10%

B.10-20%

C.20-30%

D.30-40%

24.水解蒸煮过程中，以下哪种设备用于搅拌物料？（）

A.搅拌器

B.蒸汽锅炉

C.搅拌机

D.压滤机

25.水解蒸煮后的物料，其淀粉含量通常在（）左右。

A.5-10%

B.10-20%

C.20-30%

D.30-40%

26.水解蒸煮过程中，以下哪种现象表明物料已经蒸煮足够时间？（）

A.物料表面出现气泡

B.物料颜色变深

C.物料出现糊状

D.物料温度升高

27.水解蒸煮后的物料，其糖含量通常在（