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食品安全卫生检查表
（适用于校内所有经营食品的食堂、超市等各类商户）
一、证照及进货索证索票
序号
检查内容
检查结果
1
须持有《餐饮卫生许可证》才能在学校售卖食品
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2
采购时必须向供货商及生产商索取相关证照及检验合格证明材料、进货清单及发票
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3
不允许从未持有营业执照、卫生许可证的厂家或销售商处进货
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4
不允许进购“三无”食品/商品或假、冒、伪、劣食品以及变质、过期食品
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5
采购的食品/商品须建立进货台账（台账应保存自该种商品购入之日起不少于2年）
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6
进货台账必须完整，如实记录食品/商品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容
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二、库房管理
序号
检查内容
检查结果
1
仓库设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施或措施，保持干燥和整洁
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2
食品与非食品应分库存放，食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品须有明显标识
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3
仓库、粗加工间不允许有过期或变质食品及原料
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4
冷藏、冷冻柜内植物性食品、动物性食品和水产品不允许混放，
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5
生、熟食不允许混放，原料、半成品、成品不允许混放
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6
仓库不允许脏，乱，差，冷藏柜、冷冻柜须定期除霜，里外卫生保持整洁
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7
食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）
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8
仓库内不得存放个人物品和杂物。
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三、食品加工与销售卫生
序号
检查内容
检查结果
1
学校禁止采购售卖四季豆、黄花菜、野生菌、发芽土豆
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2
学校禁止采购售卖过期及腐烂等不符合食品卫生标准的食品
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3
在使用食品添加剂时必须严格执行《食品添加剂使用卫生标准》并做好记录；
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4
烧煮食品充分加热、烧熟煮透，中心温度不得低于摄氏70度。
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5
严格按要求做好食品留样，留样食品至少在200克，冷藏保存48小时；
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6
做到生熟分开，不用盛装生食的盆、盘装熟食，要生熟分开，实行“三刀三板”。
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7
蔬菜水果等须清洗处理干净，合理存放
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8
食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序
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9
销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食物
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10
盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放
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11
工具、设备必须经常擦洗，炊具、用具用后保持清洁，不留残渣、油污，不留卫生死角
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12
餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒
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13
须及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖
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14
食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯
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15
须按规定打开紫外线灯进行消毒
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16
加工及销售过程中禁止吸烟、挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口；
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17
销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
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18
食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施
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19
销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（保质期）等。
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20
禁止回收当天未使用完的食品（包括辅料）烹调加工后再次出售
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21
操作间地面无积水、无油腻，打扫干净
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22
下水道、阴沟板下不能有积污
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四、食品展示卫生
序号
检查内容
检查结果
1
展示食品的货架或售卖台必须在展示食品前进行清洁消毒。
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2
展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
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3
展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
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4
展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
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5
经营户管理人员工作台应干净整洁
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6
就餐区桌椅应及时清理，保持干净，公共区域卫生清洁干净
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五、人员管理及健康检查
序号
检查内容
检查结果
1
食品经营户须对自己的从业人员做好人员建档管理，取得健康证才可上岗，每年体检
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2
上班时间要穿工作服、戴帽，佩戴口罩、健康证，并保持衣帽整洁，洗手消毒后上岗
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3
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
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4
食品经营户从业人员须参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求，经过培训、考试合格后方可上岗
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六、用具清洗消毒制度
序号
检查内容
检查结果
1
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具
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2
不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具
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3
须设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设施
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4
餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖
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