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果蔬保鲜包装介绍

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目录

01保鲜技术概述02包装材料类型03包装设计要素

04应用场景分析05质量控制标准06行业发展趋势

01

保鲜技术概述

物理保鲜方法

01低温保鲜技术02气调包装（MAP）

通过降低环境温度抑制果蔬呼吸作用通过调节包装内氧气、二氧化碳和氮

和微生物活动，延长保鲜期。常见方气的比例，减缓果蔬新陈代谢。例如，

式包括冷藏（0-10℃）和冷冻（-低氧（2-5%）可抑制乙烯生成，高

18℃以下），需根据不同果蔬的冷敏二氧化碳（5-20%）能抑制霉菌生长。

性调整温度。

03真空包装04辐照保鲜

抽除包装内空气以延缓氧化和微生物利用γ射线或电子束杀灭表面病原菌

繁殖，适用于含水量较低的果蔬（如和虫卵，延长货架期，需符合国家辐

菌菇类），但需注意避免机械损伤。照剂量标准（如GB14891.5-

1997）。

化学保鲜原理

防腐剂涂膜pH调节剂

乙烯吸收剂使用壳聚糖、蜂蜡等可食用膜覆添加柠檬酸或抗坏血酸降低包装抗氧化剂处理

盖果蔬表面，形成阻隔层以减少微环境pH值，抑制酶促褐变和

通过高锰酸钾或活性炭等材料吸通过二氧化硫或维生素延缓氧

水分流失和微生物侵入，需符合细菌繁殖，适用于易氧化变色的E

附果蔬释放的乙烯，延缓后熟过化反应，防止果蔬色泽和营养流

食品安全标准（如GB2760-果蔬（如苹果、土豆）。

程，常用于香蕉、芒果等呼吸跃失，需严格控制残留量以避免健

2014）。

变型水果的运输包装。康风险。

生物保鲜技术

微生物拮抗剂植物提取物保鲜酶抑制剂基