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食品卫生管理实操规范

一、食品从业人员个人卫生

（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

（2）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

（3）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手

1）开始工作前。

2）处理食物前。

3）上厕所后。

4）处理生食物后。

5）处理弄污的设备或饮食用具后。

6）咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

7）处理动物或废物后。

8）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

9）从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

（4）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（5）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

（6）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

（7）进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求食品从业人员工作服管理。

1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

2）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

3）食品从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

4）待清洗的工作服应放在远离食品处理区。

5）每名食品从业人员应有两套或以上工作服。

（5）验收管理措施

（1）发货由发货人员按发货流程执行。

（2）必须在订单的有效期内送货。

（3）必须用正确的订单送货。

（4）品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝发货

（5）发货一律是净重发货。

（6）采购入库抽查标准：

1）根据收货数量决定抽查数量

2）应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。

单位数目 整箱抽查率

1—10件 抽查80%，至少8件是合格的，如果不合格将100%抽查

11—50件 抽查70%，至少30件是合格的，如果不合格将100%抽查

50件以上 抽查40%，至少20件是合格的，如果不合格将100%抽查

单位(件)=箱、筐、袋子、盒子

（7）主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。

二、运输工具卫生

（一）范围

本规定对运输产品车辆卫生安全及其控制的管理要求作出明确规定，适用于承担本公司产品装运、交付车辆的卫生安全监督管理。

（二）职责

本规定由仓储部归口管理，相关部门配合执行。

（三）产品运输车辆卫生安全管理

1卫生安全组织管理

1.1公司成立车辆卫生安全管理小组。设组长一名（建议营销部长担任），副组长两名（建议品保部长和仓储部长担任），其中保安队长担任车辆卫生安全监督员，对车辆卫生安全实施管理；

1.2食品交付运输车辆由营销部负责联系，其车辆必须符合卫生安全要求；

1.3对于进入厂区装载食品或者承装包装盒、原料等运输车辆进行卸货的，必须由卫生安全管理小组相关人员检查其卫生状况：

2搬运作业规定

库工工在搬运过程中应做到文明搬运，不许有野蛮装卸，注意人员和物资安全，避免人员伤亡和物资损坏。对易损物件积极防护，寻求最有效、合理、节约的办法进行搬运。

2.1在装卸过程中，驾驶人员不得离开车辆。车辆发动机必须熄火，并切断电源总开关。在有坡度的场地内，必须采取防止车辆溜坡的有效措施；

2.2装货前应详细核对货物名称、规格、数量及附件，并认真检查货物包装及标志的完整情况；

2.3装、卸操作时应根据货物的类型、重量、数量、图示标志的情况，做到轻拿轻放，谨慎操作，严防跌落、摔碰，禁止撞击、拖拉、翻滚、投掷。同时必须做到：

1）堆码整齐、严格按照库房管理制度中的堆高要求进行堆放、靠紧妥贴、易于点数；

2）搬运外包装箱时要注意摆放方式，以及适当的防倒塌措施（用绳子绑牢、固定）；

3）装运高出车厢栏板的货物，装车后，必须用绳索捆扎牢固。必要时，可用网罩，蓬布覆盖并用绳索捆扎牢固；

4）装、卸采用机械作业时，必须按核定负荷量减载25%进行操作。装、卸人员必须服从现场指挥，防止货物剧烈晃动、碰撞、跌落；

2.4在装卸过程中，驾驶人员负责监装、监卸。办理货物鉴证手续时，要点收点交。装车完毕，驾驶人员必须对货物的堆码、遮盖、捆扎等安全措施及影响车辆起动、制动的不安全因素进行检查，确保货物的安全；

3.食品承运车辆卫生安全要求

3.1运输车辆应达到无异味，无污