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果蔬汁浓缩工培训考核试卷及答案

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果蔬汁浓缩工培训考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对果蔬汁浓缩工艺的理解和操作技能，检验学员在果蔬汁浓缩工培训中的学习成果，确保学员能够胜任相关工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.果蔬汁浓缩过程中，常用于防止氧化变质的物质是（）。

A.亚硫酸盐

B.维生素C

C.柠檬酸

D.硫磺

2.果蔬汁浓缩过程中，下列哪种方法可以减少原料损失（）。

A.直接蒸发

B.反渗透

C.超滤

D.压缩

3.果蔬汁浓缩设备中，蒸发器的加热方式一般采用（）。

A.直接火焰加热

B.间接蒸汽加热

C.电阻加热

D.电热风加热

4.果蔬汁浓缩过程中，为了保证产品质量，通常需要进行（）。

A.杀菌处理

B.沉淀处理

C.过滤处理

D.精滤处理

5.果蔬汁浓缩过程中，下列哪种物质不是常用的防腐剂（）。

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.乳酸链球菌素

D.甲醛

6.果蔬汁浓缩设备中，离心泵的主要作用是（）。

A.加热

B.蒸发

C.搅拌

D.加压输送

7.果蔬汁浓缩过程中，反渗透膜的主要作用是（）。

A.过滤固体杂质

B.分离水与溶质

C.杀菌处理

D.沉淀处理

8.果蔬汁浓缩过程中，超滤膜孔径一般在（）。

A.0.1-1μm

B.1-10μm

C.10-100μm

D.100-1000μm

9.果蔬汁浓缩过程中，为了提高浓缩效率，常采用的浓缩方式是（）。

A.单级浓缩

B.双级浓缩

C.多级浓缩

D.连续浓缩

10.果蔬汁浓缩过程中，下列哪种物质不是常用的稳定剂（）。

A.明胶

B.羧甲基纤维素

C.氯化钠

D.水合纤维素

11.果蔬汁浓缩过程中，为了保证产品质量，浓缩温度一般控制在（）。

A.40-60℃

B.60-80℃

C.80-100℃

D.100-120℃

12.果蔬汁浓缩设备中，蒸发器的蒸发效率一般达到（）。

A.10-20%

B.20-30%

C.30-40%

D.40-50%

13.果蔬汁浓缩过程中，下列哪种物质不是常用的乳化剂（）。

A.单甘酯

B.聚氧乙烯山梨醇酯

C.植物油

D.脂肪酸甲酯

14.果蔬汁浓缩过程中，为了保证产品质量，浓缩过程中应定期进行（）。

A.检测酸碱度

B.检测微生物含量

C.检测重金属含量

D.以上都是

15.果蔬汁浓缩设备中，下列哪种设备可以用于提高浓缩效率（）。

A.蒸发器

B.离心泵

C.超滤膜

D.蒸汽发生器

16.果蔬汁浓缩过程中，下列哪种方法可以降低浓缩过程中的能耗（）。

A.采用高效蒸发器

B.提高浓缩温度

C.采用节能设备

D.以上都是

17.果蔬汁浓缩过程中，为了保证产品质量，浓缩过程中应定期进行（）。

A.检测水分含量

B.检测固形物含量

C.检测色泽变化

D.以上都是

18.果蔬汁浓缩设备中，下列哪种设备可以用于提高浓缩效率（）。

A.蒸发器

B.离心泵

C.超滤膜

D.蒸汽发生器

19.果蔬汁浓缩过程中，为了保证产品质量，浓缩过程中应定期进行（）。

A.检测水分含量

B.检测固形物含量

C.检测色泽变化

D.以上都是

20.果蔬汁浓缩设备中，下列哪种设备可以用于提高浓缩效率（）。

A.蒸发器

B.离心泵

C.超滤膜

D.蒸汽发生器

21.果蔬汁浓缩过程中，为了保证产品质量，浓缩过程中应定期进行（）。

A.检测水分含量

B.检测固形物含量

C.检测色泽变化

D.以上都是

22.果蔬汁浓缩过程中，下列哪种方法可以降低浓缩过程中的能耗（）。

A.采用高效蒸发器

B.提高浓缩温度

C.采用节能设备

D.以上都是

23.果蔬汁浓缩过程中，为了保证产品质量，浓缩过程中应定期进行（）。

A.检测水分含量

B.检测固形物含量

C.检测色泽变化

D.以上都是

24.果蔬汁浓缩设备中，下列哪种设备可以用于提高浓缩效率（）。

A.蒸发器

B.离心泵

C.超滤膜

D.蒸汽发生器

25.果蔬汁浓缩过程中，为了保证产品质量，浓缩过程中应定期进行（）。

A.检测水分含量

B.检测固形物