奶油搅拌压炼工质量追溯知识考核试卷及答案.docxVIP

奶油搅拌压炼工质量追溯知识考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

奶油搅拌压炼工质量追溯知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对奶油搅拌压炼工质量追溯知识的掌握程度，确保其能够正确识别、记录和分析生产过程中的质量问题，提高产品质量追溯能力，保障食品安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.奶油搅拌压炼过程中，用于防止脂肪球上浮的稳定剂是（）。

A.水分

B.氧化剂

C.硅藻土

D.单甘油酸酯

2.奶油搅拌压炼的温度通常控制在（）℃左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

3.奶油搅拌压炼过程中，影响脂肪球大小的因素不包括（）。

A.搅拌速度

B.温度

C.原料新鲜度

D.空气压力

4.奶油搅拌压炼完成后，进行均质处理的主要目的是（）。

A.降低脂肪球大小

B.提高奶油口感

C.增加奶油体积

D.改善奶油色泽

5.奶油搅拌压炼过程中，用于防止脂肪球聚集的乳化剂是（）。

A.水分

B.氧化剂

C.硅藻土

D.脂肪酶

6.奶油搅拌压炼的温度过高会导致（）。

A.脂肪球上浮

B.奶油口感变差

C.奶油色泽变深

D.奶油质地变硬

7.奶油搅拌压炼过程中，用于提高脂肪球稳定性的添加剂是（）。

A.水分

B.氧化剂

C.硅藻土

D.单甘油酸酯

8.奶油搅拌压炼的温度过低会导致（）。

A.脂肪球上浮

B.奶油口感变差

C.奶油色泽变深

D.奶油质地变硬

9.奶油搅拌压炼过程中，用于防止脂肪球聚集的乳化剂是（）。

A.水分

B.氧化剂

C.硅藻土

D.脂肪酶

10.奶油搅拌压炼完成后，进行均质处理的主要目的是（）。

A.降低脂肪球大小

B.提高奶油口感

C.增加奶油体积

D.改善奶油色泽

11.奶油搅拌压炼过程中，影响脂肪球大小的因素不包括（）。

A.搅拌速度

B.温度

C.原料新鲜度

D.空气压力

12.奶油搅拌压炼的温度通常控制在（）℃左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

13.奶油搅拌压炼过程中，用于防止脂肪球上浮的稳定剂是（）。

A.水分

B.氧化剂

C.硅藻土

D.单甘油酸酯

14.奶油搅拌压炼完成后，进行均质处理的主要目的是（）。

A.降低脂肪球大小

B.提高奶油口感

C.增加奶油体积

D.改善奶油色泽

15.奶油搅拌压炼过程中，影响脂肪球大小的因素不包括（）。

A.搅拌速度

B.温度

C.原料新鲜度

D.空气压力

16.奶油搅拌压炼的温度过高会导致（）。

A.脂肪球上浮

B.奶油口感变差

C.奶油色泽变深

D.奶油质地变硬

17.奶油搅拌压炼过程中，用于提高脂肪球稳定性的添加剂是（）。

A.水分

B.氧化剂

C.硅藻土

D.单甘油酸酯

18.奶油搅拌压炼的温度过低会导致（）。

A.脂肪球上浮

B.奶油口感变差

C.奶油色泽变深

D.奶油质地变硬

19.奶油搅拌压炼过程中，用于防止脂肪球聚集的乳化剂是（）。

A.水分

B.氧化剂

C.硅藻土

D.脂肪酶

20.奶油搅拌压炼完成后，进行均质处理的主要目的是（）。

A.降低脂肪球大小

B.提高奶油口感

C.增加奶油体积

D.改善奶油色泽

21.奶油搅拌压炼过程中，影响脂肪球大小的因素不包括（）。

A.搅拌速度

B.温度

C.原料新鲜度

D.空气压力

22.奶油搅拌压炼的温度通常控制在（）℃左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

23.奶油搅拌压炼过程中，用于防止脂肪球上浮的稳定剂是（）。

A.水分

B.氧化剂

C.硅藻土

D.单甘油酸酯

24.奶油搅拌压炼完成后，进行均质处理的主要目的是（）。

A.降低脂肪球大小

B.提高奶油口感

C.增加奶油体积

D.改善奶油色泽

25.奶油搅拌压炼过程中，影响脂肪球大小的因素不包括（）。

A.搅拌速度

B.温度

C.原料新鲜度

D.空气压力

26.奶油搅拌压炼的温度过高会导致（）。

A.脂肪球上浮

B.奶油口感变差

C.奶油色泽变深

D.奶油质地变硬

27.奶油