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发酵工程考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵工程的核心是（）

A.菌种选育B.发酵罐设计C.发酵条件控制D.产物提取

2.下列属于初级代谢产物的是（）

A.抗生素B.色素C.氨基酸D.毒素

3.发酵罐中搅拌的主要作用是（）

A.混合物料B.增加溶氧C.调节温度D.防止泡沫产生

4.菌种保藏常用的方法是（）

A.斜面保藏B.液体石蜡保藏C.冷冻干燥保藏D.以上都是

5.发酵培养基的碳源主要是（）

A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.纤维素

6.发酵过程中溶氧不足会导致（）

A.菌体生长缓慢B.产物合成受阻C.发酵异常D.以上都对

7.下列哪种微生物常用于酿酒（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

8.发酵工程下游加工过程不包括（）

A.过滤B.萃取C.菌种扩大培养D.结晶

9.发酵温度过高会（）

A.影响酶活性B.导致菌体死亡C.改变发酵产物D.以上都有可能

10.发酵工程中常用的氮源是（）

A.尿素B.蛋白胨C.硫酸铵D.以上都是

答案：1.A2.C3.B4.D5.A6.D7.A8.C9.D10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵工程的特点有（）

A.反应条件温和B.原料来源广泛C.产物专一性强D.投资少、见效快

2.影响发酵的因素有（）

A.温度B.pH值C.溶氧D.搅拌速度

3.发酵工程的应用领域包括（）

A.食品工业B.医药工业C.环境保护D.能源开发

4.发酵培养基的组成包括（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

5.发酵过程中常见的染菌途径有（）

A.空气除菌不彻底B.设备渗漏C.种子带菌D.培养基灭菌不彻底

6.下列属于发酵工程设备的有（）

A.发酵罐B.CIP清洗系统C.空气过滤器D.离心机

7.发酵工程中常用的微生物有（）

A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌

8.发酵工程下游加工过程的主要步骤有（）

A.预处理B.提取C.精制D.成品加工

9.提高发酵产物产量的方法有（）

A.优化发酵条件B.选育高产菌株C.改进发酵工艺D.增加培养基用量

10.发酵工程的发展趋势包括（）

A.自动化B.连续化C.高效化D.绿色化

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.发酵工程只能利用微生物进行发酵。（）

2.发酵过程中不需要控制溶氧。（）

3.初级代谢产物是微生物生长繁殖所必需的。（）

4.发酵罐的大小对发酵效果没有影响。（）

5.菌种选育只能通过诱变育种。（）

6.发酵培养基的配方是固定不变的。（）

7.发酵工程下游加工过程中，提取步骤最为关键。（）

8.发酵温度越高，发酵速度越快。（）

9.发酵工程可以用于生产生物肥料。（）

10.微生物发酵过程中不会产生有害物质。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述发酵工程上游技术的主要内容。

答案：包括优良菌种的选育（如诱变育种、基因工程育种等）、种子扩大培养，为发酵生产提供足够数量和质量的种子。

2.发酵过程中如何控制pH值？

答案：可通过添加酸碱调节剂，如硫酸、氢氧化钠等，还可利用缓冲剂维持稳定，或通过控制培养基成分、通风量等影响微生物代谢来间接调节。

3.发酵工程下游加工过程的主要目标是什么？

答案：从发酵液中分离、纯化得到符合质量标准的发酵产物，去除杂质，提高产物纯度和质量。

4.举例说明发酵工程在食品工业中的应用。

答案：如酿酒利用酵母菌发酵葡萄糖产生酒精；酸奶制作利用乳酸菌发酵牛奶产生乳酸等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高发酵工程的生产效率？

答案：选育高产菌株，优化发酵条件（温度、pH、溶氧等），改进发酵工艺，如连续发酵等，还可加强