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巧克力原料处理工知识考核试卷及答案

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巧克力原料处理工知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对巧克力原料处理知识的掌握程度，包括原料的选择、处理流程、质量控制和安全操作等方面，确保学员具备实际工作中的基本技能和知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.巧克力的主要原料是（）。

A.糖

B.脱脂奶粉

C.可可豆

D.植物油

2.巧克力中可可固体含量通常在（）%以上。

A.10

B.20

C.30

D.40

3.巧克力生产中，可可豆经过（）过程得到可可液块。

A.烘焙

B.磨碎

C.粉碎

D.混合

4.巧克力中的甜味主要来自（）。

A.可可

B.糖

C.植物油

D.奶粉

5.巧克力的熔点大约在（）℃左右。

A.30

B.40

C.50

D.60

6.巧克力生产中，可可脂的添加量通常在（）%左右。

A.10

B.15

C.20

D.25

7.巧克力的色泽主要来自于（）。

A.可可

B.糖

C.植物油

D.奶粉

8.巧克力中的苦味主要来自（）。

A.可可

B.糖

C.植物油

D.奶粉

9.巧克力生产中，可可豆的烘焙温度通常在（）℃左右。

A.100

B.120

C.140

D.160

10.巧克力的口感主要取决于（）。

A.可可豆的品种

B.巧克力配方

C.生产工艺

D.储存条件

11.巧克力中的抗氧化成分主要来自于（）。

A.可可

B.糖

C.植物油

D.奶粉

12.巧克力的保质期通常在（）个月左右。

A.6

B.12

C.18

D.24

13.巧克力生产中，可可豆的发酵过程需要（）天左右。

A.3

B.5

C.7

D.10

14.巧克力的硬度主要与（）有关。

A.可可豆的烘焙程度

B.巧克力配方

C.生产工艺

D.储存条件

15.巧克力中的香味主要来自于（）。

A.可可

B.糖

C.植物油

D.奶粉

16.巧克力生产中，可可豆的粉碎过程需要（）次。

A.1

B.2

C.3

D.4

17.巧克力的色泽稳定性主要与（）有关。

A.可可豆的品种

B.巧克力配方

C.生产工艺

D.储存条件

18.巧克力的脂肪含量通常在（）%左右。

A.10

B.15

C.20

D.25

19.巧克力生产中，可可豆的烘焙时间通常在（）分钟。

A.15

B.20

C.25

D.30

20.巧克力的口感主要取决于（）。

A.可可豆的烘焙程度

B.巧克力配方

C.生产工艺

D.储存条件

21.巧克力的甜度主要与（）有关。

A.可可豆的品种

B.巧克力配方

C.生产工艺

D.储存条件

22.巧克力生产中，可可豆的发酵过程需要（）天左右。

A.3

B.5

C.7

D.10

23.巧克力的色泽稳定性主要与（）有关。

A.可可豆的品种

B.巧克力配方

C.生产工艺

D.储存条件

24.巧克力的脂肪含量通常在（）%左右。

A.10

B.15

C.20

D.25

25.巧克力生产中，可可豆的烘焙温度通常在（）℃左右。

A.100

B.120

C.140

D.160

26.巧克力的口感主要取决于（）。

A.可可豆的烘焙程度

B.巧克力配方

C.生产工艺

D.储存条件

27.巧克力的甜度主要与（）有关。

A.可可豆的品种

B.巧克力配方

C.生产工艺

D.储存条件

28.巧克力的色泽稳定性主要与（）有关。

A.可可豆的品种

B.巧克力配方

C.生产工艺

D.储存条件

29.巧克力的脂肪含量通常在（）%左右。

A.10

B.15

C.20

D.25

30.巧克力生产中，可可豆的烘焙时间通常在（）分钟。

A.15

B.20

C.25

D.30

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.巧克力生产过程中，可可豆需要经过以下哪些步骤？（）

A.收获

B.去皮

C.烘焙

D.粉碎

E.发酵

2.巧克力的质量与以下哪些因素有关？（）

A