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家禽屠宰加工工专业技能考核试卷及答案

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家禽屠宰加工工专业技能考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员家禽屠宰加工专业技能的掌握程度，包括屠宰流程、卫生安全、肉质品质等方面，确保学员具备实际操作能力，满足家禽屠宰加工行业需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.家禽屠宰加工过程中，下列哪种消毒剂不适合用于屠宰场地面消毒？（）

A.漂白粉

B.碘伏

C.高锰酸钾

D.稀酸

2.屠宰鸡只时，正确的屠宰方法是？（）

A.颈部斩杀

B.脖子勒杀

C.腿部斩杀

D.胸部斩杀

3.屠宰过程中，鸡只的放血时间通常为？（）

A.1-2分钟

B.2-3分钟

C.3-4分钟

D.4-5分钟

4.家禽屠宰加工中，用于去除内脏的部位是？（）

A.胸部

B.腹部

C.背部

D.尾部

5.下列哪种家禽的屠宰率最高？（）

A.鸡

B.鸭

C.火鸡

D.鹅

6.屠宰加工中，鸡只的拔毛前温度应控制在？（）

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

7.下列哪种方法不是家禽屠宰加工中的卫生控制措施？（）

A.定期消毒

B.防蚊防鼠

C.使用一次性手套

D.使用高压水枪冲洗

8.屠宰加工中，鸡只的宰杀率通常在？（）

A.90-95%

B.95-100%

C.100-105%

D.105-110%

9.家禽屠宰加工中，常用的屠宰设备不包括？（）

A.斩杀机

B.拔毛机

C.内脏分离机

D.洗衣机

10.下列哪种家禽的屠宰加工流程最为复杂？（）

A.鸡

B.鸭

C.火鸡

D.鹅

11.屠宰加工中，鸡只的放血量通常为？（）

A.200-300毫升

B.300-400毫升

C.400-500毫升

D.500-600毫升

12.家禽屠宰加工中，鸡只的拔毛前处理不包括？（）

A.清洁鸡只表面

B.剪掉脚趾

C.拔掉羽毛

D.检查皮肤损伤

13.屠宰加工中，鸡只的宰杀后处理不包括？（）

A.去内脏

B.去头脚

C.去皮

D.去尾

14.下列哪种家禽的屠宰加工速度最快？（）

A.鸡

B.鸭

C.火鸡

D.鹅

15.家禽屠宰加工中，鸡只的放血效果最理想的温度是？（）

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

16.下列哪种消毒剂不适合用于家禽屠宰加工的空气消毒？（）

A.漂白粉

B.碘伏

C.高锰酸钾

D.稀酸

17.屠宰加工中，鸡只的宰杀方法不包括？（）

A.颈部斩杀

B.脖子勒杀

C.腿部斩杀

D.胸部斩杀

18.家禽屠宰加工中，鸡只的放血时间过长会导致？（）

A.肉质变差

B.肉质变好

C.肉质无变化

D.肉质变硬

19.下列哪种家禽的屠宰加工成本最高？（）

A.鸡

B.鸭

C.火鸡

D.鹅

20.屠宰加工中，鸡只的宰杀后处理不包括？（）

A.去内脏

B.去头脚

C.去皮

D.去内脏后再去头脚

21.家禽屠宰加工中，鸡只的拔毛效果最理想的温度是？（）

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

22.下列哪种家禽的屠宰加工流程最为简单？（）

A.鸡

B.鸭

C.火鸡

D.鹅

23.屠宰加工中，鸡只的宰杀率通常在？（）

A.90-95%

B.95-100%

C.100-105%

D.105-110%

24.下列哪种消毒剂不适合用于家禽屠宰加工的设备消毒？（）

A.漂白粉

B.碘伏

C.高锰酸钾

D.稀酸

25.家禽屠宰加工中，鸡只的放血效果最理想的温度是？（）

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

26.下列哪种家禽的屠宰加工成本最低？（）

A.鸡

B.鸭

C.火鸡

D.鹅

27.屠宰加工中，鸡只的宰杀后处理不包括？（）

A.去内脏

B.去头脚

C.去皮

D.去内脏后再去头脚

28.家禽屠宰加工中，鸡只的拔毛效果最理想的温度是？（）

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

29.下列哪种家