DB41T 821-2013 蒸青绿茶加工技术规程.docxVIP

DB41

河南省地方标准

DB41/T821—2013

蒸青绿茶加工技术规程

2013-09-05发布2013-11-05实施

河南省质量技术监督局发布

I

DB41/T821—2013

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由河南省质量技术监督局提出。

本标准起草单位：新县质量技术监督局、河南新林茶业有限公司。

本标准主要起草人：连启武、张传峰、杨桂梅、阮娟。

DB41/T821—2013

1

蒸青绿茶加工技术规程

1范围

本标准规定了蒸青绿茶的术语和定义、要求、加工技术和贮存。

本标准适用于蒸青绿茶的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品企业通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蒸青绿茶

以茶树新梢的芽、叶、嫩茎为原料，经蒸汽杀青、叶打、揉捻、干燥、拣剔、分级、包装等工艺机械加工而成的绿茶。

4要求

4.1场地

生产加工场地应符合GB14881的规定。

4.2原料

茶树新梢的芽、叶、嫩茎应洁净、无污染、无虫蛀、无霉变、无杂质、无腐烂。

5加工技术

5.1选料

以芽及细嫩的一芽一叶或一芽二叶，叶色深绿的优质芽叶为原料。

5.2蒸汽杀青

2

DB41/T821—2013

开启蒸汽阀门，待蒸汽室内蒸汽喷淋均匀后启动输料滚筒，利用蒸汽的热能破坏鲜叶中酶的催化作用，蒸软叶质，便于揉捻成条。

5.3叶打

叶打机处理温度为80℃~90℃,至物料为松散状。

5.4揉捻

5.4.1粗揉

用粗揉机初步散失叶内水分，揉出茶叶汁，粗揉后的茶叶条形紧圆挺直，色泽深绿油光。炉温控制在80℃~90℃,处理时间为30min～45min。出炉温度控制在34℃~38℃。

5.4.2中揉

中揉机处理时间为20min～25min，出料后摊开，消除热气。

5.4.3精揉

精揉锅预热，温度达到90℃后投料，每锅投叶量为5kg～10kg，精揉时间为30min～40min。

5.5干燥

干燥机送风温度90℃~100℃,茶叶叶面温度45℃~50℃,处理25min～30min，至水茶叶水分≤7.0%。

5.6拣剔

5.6.1机械拣剔

用色选机将干燥后的茶叶按等级要求进行色选，剔出茶叶中的茶梗、黄片、茶籽等杂物。

5.6.2人工拣剔

将机械拣剔后的茶叶再经人工拣剔，进一步去除茶叶中的茶梗、黄片、茶籽等杂物。

5.7分级

蒸青绿茶分级见表1。

表1

项目

要求

级别

芽茶

精品

特级A

特级

一级A

一级

茶末

感官

条形

细嫩松针状

锋苗

细嫩松针状

多锋苗

细嫩松针状

显锋苗

细嫩松针状

有锋苗

紧实松针

状

紧实松针状

碎末

整碎

匀整

匀整

匀整

匀整

匀整

尚匀整

碎末

色泽

绿光润

绿光润

绿光润

绿润

绿尚润

黄绿尚润

绿

净度

洁净

洁净

洁净

净

尚净

稍有嫩茎

净末

内质

香气

鲜嫩清香

鲜嫩清香

鲜嫩清香

高香持久

高香

尚高

纯正

滋味

鲜爽浓醇

鲜爽浓醇

鲜爽浓醇

鲜爽爽口

浓厚

醇和

浓厚

汤色

嫩绿明亮

嫩绿明亮

嫩绿明亮

绿明亮

绿尚明亮

绿

绿

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3

表1（续）

项目

要求

级别

芽茶

精品

特级A

特级

一级A

一级

茶末

内质

叶底

嫩芽绿明亮

多嫩芽绿明亮

多嫩芽绿明亮

嫩匀绿明亮

嫩匀绿明

亮

上嫩绿明亮

软尚

明亮

5．8包装

产品的内包装应符合GB9683的有关规定，产品标签应符合GB7718的要求。

6贮存

蒸青绿茶应贮存在干燥、通风良好的仓库内，离地≥10cm,离墙≥20cm,不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。