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黄酒发酵工专项考核试卷及答案

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黄酒发酵工专项考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对黄酒发酵工艺的掌握程度，检验其在实际生产中的应用能力，确保学员能够熟练操作黄酒发酵流程，保障产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是（）。

A.小麦B.玉米C.大米D.高粱

2.黄酒发酵过程中，控制发酵温度的最佳范围是（）。

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

3.黄酒发酵过程中，糖化酶的主要作用是将（）。

A.蛋白质转化为氨基酸B.淀粉转化为葡萄糖

C.脂肪转化为脂肪酸D.葡萄糖转化为酒精

4.黄酒发酵过程中，起主要作用的微生物是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.酒化酶菌D.乳酸菌

5.黄酒发酵过程中，pH值应控制在（）。

A.3.0-4.0B.4.0-5.0C.5.0-6.0D.6.0-7.0

6.黄酒发酵过程中，糖化作用的主要酶是（）。

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

7.黄酒发酵过程中，酒精发酵的主要产物是（）。

A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.丙酮

8.黄酒发酵过程中，防止杂菌污染的措施不包括（）。

A.清洁生产环境B.使用无菌操作技术

C.使用发酵剂D.定期添加消毒剂

9.黄酒发酵过程中，糖化温度过高会导致（）。

A.发酵速度加快B.发酵速度减慢

C.酒精度提高D.酒精度降低

10.黄酒发酵过程中，酒精发酵的最佳温度是（）。

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

11.黄酒发酵过程中，糖化过程中产生的酸味主要来自（）。

A.醋酸菌B.乳酸菌C.糖化酶D.酒精发酵

12.黄酒发酵过程中，防止酒精发酵过度的主要措施是（）。

A.控制发酵温度B.控制发酵时间

C.使用发酵剂D.定期添加酒精

13.黄酒发酵过程中，糖化过程中产生的泡沫过多，可能是因为（）。

A.糖化温度过高B.糖化时间过长

C.发酵剂质量差D.发酵环境不洁净

14.黄酒发酵过程中，酒精发酵过程中，酵母菌的主要代谢产物是（）。

A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.丙酮

15.黄酒发酵过程中，糖化过程中产生的蛋白质分解产物是（）。

A.氨基酸B.多肽C.脂肪酸D.纤维素

16.黄酒发酵过程中，酒精发酵过程中，酵母菌的主要代谢途径是（）。

A.酵母发酵B.酒精发酵C.乳酸发酵D.乙酸发酵

17.黄酒发酵过程中，糖化过程中产生的糖分过多，可能是因为（）。

A.糖化温度过低B.糖化时间过长

C.发酵剂质量差D.发酵环境不洁净

18.黄酒发酵过程中，酒精发酵过程中，酵母菌的主要生长阶段是（）。

A.发酵前期B.发酵中期C.发酵后期D.发酵完成

19.黄酒发酵过程中，糖化过程中产生的醇类物质主要来自（）。

A.糖化酶B.酒精发酵C.酵母发酵D.乳酸发酵

20.黄酒发酵过程中，酒精发酵过程中，酵母菌的主要繁殖方式是（）。

A.有性繁殖B.无性繁殖C.二分裂D.营养繁殖

21.黄酒发酵过程中，糖化过程中产生的香气物质主要来自（）。

A.糖化酶B.酒精发酵C.酵母发酵D.乳酸发酵

22.黄酒发酵过程中，酒精发酵过程中，酵母菌的主要代谢产物是（）。

A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.丙酮

23.黄酒发酵过程中，糖化过程中产生的蛋白质分解产物是（）。

A.氨基酸B.多肽C.脂肪酸D.纤维素

24.黄酒发酵过程中，酒精发酵过程中，酵母菌的主要代谢途径是（）。

A.酵母发酵B.酒精发酵C.乳酸发酵D.乙酸发酵

25.黄酒发酵过程中，糖化过程中产生的糖分过多，可能是因为（）。

A.糖化温度过低B.糖化时间过长

C.发酵剂质量差D.发酵环境不洁净

26.黄酒发酵过程中，酒精发酵过程中，酵母菌的主要生长阶段是（）。

A.发酵前期B.发酵中期C.发酵后期D.发酵完成

27.黄酒发酵过程