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原料知识题目及答案

题目1

以下哪种原料属于天然甜味剂？

A.阿斯巴甜

B.木糖醇

C.甜蜜素

D.安赛蜜

答案：B

答案分析：阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜都属于人工合成甜味剂，而木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。

题目2

下列哪种原料富含不饱和脂肪酸？

A.牛油

B.猪油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

答案分析：牛油和猪油主要含饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对健康有益。

题目3

常用于酿造啤酒的主要原料是？

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.大麦

答案：D

答案分析：大麦是酿造啤酒的主要原料，它经过发芽、糖化等一系列过程能为啤酒提供糖分、氨基酸等发酵所需物质。大米、玉米、小麦也可用于啤酒酿造，但不是主要原料。

题目4

制作豆腐时，常用的凝固剂是？

A.柠檬酸

B.氯化钙

C.石膏

D.亚硝酸钠

答案：C

答案分析：石膏的主要成分是硫酸钙，它能使豆浆中的蛋白质凝固，从而制成豆腐。柠檬酸一般不用于豆腐凝固；氯化钙虽也可作凝固剂，但不是常用的；亚硝酸钠是有毒物质，不能用于食品加工。

题目5

以下哪种原料是制作巧克力的关键原料？

A.咖啡豆

B.可可豆

C.榛子

D.杏仁

答案：B

答案分析：可可豆是制作巧克力的核心原料，经过发酵、晒干、研磨等工序可得到可可液块、可可脂等巧克力制作的基础成分。咖啡豆用于制作咖啡；榛子和杏仁可作为巧克力的辅料。

题目6

下列哪种原料属于增稠剂？

A.苯甲酸钠

B.瓜尔胶

C.山梨酸钾

D.二氧化硫

答案：B

答案分析：瓜尔胶是一种常见的增稠剂，可增加食品的黏稠度和稳定性。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂；二氧化硫有防腐和抗氧化作用，不是增稠剂。

题目7

制作泡菜时必不可少的原料是？

A.辣椒

B.大蒜

C.盐

D.糖

答案：C

答案分析：盐是制作泡菜必不可少的原料，它能抑制微生物生长，同时使蔬菜脱水，形成适合乳酸菌发酵的环境。辣椒、大蒜、糖可根据口味添加，但不是必需的。

题目8

以下哪种原料是优质蛋白质的良好来源？

A.土豆

B.红薯

C.鸡蛋

D.香蕉

答案：C

答案分析：鸡蛋含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。土豆、红薯主要提供碳水化合物；香蕉主要提供维生素、矿物质和碳水化合物。

题目9

制作面包时，能使面团膨胀发酵的主要原料是？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.盐

答案：A

答案分析：酵母是一种单细胞真菌，在适宜条件下能分解面团中的糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。小苏打和泡打粉也可使面团膨胀，但它们是化学膨松剂；盐主要用于调节面团的韧性和风味。

题目10

下列哪种原料是天然的抗氧化剂？

A.维生素C

B.亚硝酸盐

C.丙二醇

D.焦磷酸钠

答案：A

答案分析：维生素C具有抗氧化作用，能防止食品中的油脂、色素等成分氧化变质，是天然的抗氧化剂。亚硝酸盐有一定毒性，主要用于肉类保鲜和发色；丙二醇是溶剂和保湿剂；焦磷酸钠是品质改良剂。

题目11

制作酱油的主要原料不包括？

A.大豆

B.小麦

C.食盐

D.玉米

答案：D

答案分析：制作酱油的主要原料有大豆（或豆粕）、小麦，经过发酵等工艺后添加食盐制成。玉米一般不是酱油制作的主要原料。

题目12

以下哪种油脂的熔点最高？

A.菜籽油

B.鱼油

C.棕榈油

D.亚麻籽油

答案：C

答案分析：棕榈油中饱和脂肪酸含量相对较高，所以熔点较高。菜籽油、鱼油、亚麻籽油中不饱和脂肪酸含量较高，熔点较低。

题目13

制作酸奶的关键原料是？

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

答案：A

答案分析：乳酸菌能将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶发酵成酸奶。双歧杆菌也可用于发酵乳制品，但不是制作酸奶的关键菌种；酵母菌用于发酵面包等；醋酸菌用于酿造醋。

题目14

下列哪种原料富含膳食纤维？

A.牛奶

B.苹果

C.鸡肉

D.白糖

答案：B

答案分析：苹果含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。牛奶主要提供蛋白质、钙等；鸡肉是优质蛋白质来源；白糖主要提供能量，几乎不含膳食纤维。

题目15

制作葡萄酒的主要原料是？

A.葡萄

B.草莓

C.蓝莓

D.橙子

答案：A

答案分析：葡萄是制作葡萄酒的主要原料，其果皮上附着有天然的酵母菌，在适宜条件下可将葡萄汁中的糖分发酵成酒精。草莓、蓝莓、橙子可制作果酒，但不是葡萄酒的原料。

题目16

以下哪种原料是常用的酸味剂？

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.碳酸钠

D.碳酸钙

答案：B

答案分析：柠檬酸是常用的酸