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淀粉糖制造工试题及答案
一、单选题（每题1分，共10分）
1.淀粉糖生产过程中，常用的酶制剂不包括（）
A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.葡萄糖异构酶D.蛋白酶
【答案】D
【解析】淀粉糖生产主要使用α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖异构酶，蛋白酶不用于此过程。
2.淀粉糖溶液的粘度主要受（）影响
A.温度B.pH值C.淀粉种类D.以上都是
【答案】D
【解析】温度、pH值和淀粉种类都会影响淀粉糖溶液的粘度。
3.糖浆冷却结晶的主要控制参数是（）
A.温度B.浓度C.时间D.以上都是
【答案】D
【解析】温度、浓度和时间都是影响糖浆冷却结晶的主要控制参数。
4.淀粉糖的质量检测中，折光仪主要用于检测（）
A.水分含量B.糖度C.酸度D.粘度
【答案】B
【解析】折光仪主要用于检测糖度。
5.淀粉糖生产中，常用的脱色剂是（）
A.活性炭B.硅藻土C.淀粉酶D.葡萄糖异构酶
【答案】A
【解析】活性炭是常用的脱色剂。
6.淀粉糖生产过程中，常用的过滤设备是（）
A.板框压滤机B.离心机C.膜过滤机D.以上都是
【答案】D
【解析】板框压滤机、离心机和膜过滤机都是常用的过滤设备。
7.淀粉糖生产过程中，常用的干燥设备是（）
A.喷雾干燥机B.流化床干燥机C.烘箱D.以上都是
【答案】D
【解析】喷雾干燥机、流化床干燥机和烘箱都是常用的干燥设备。
8.淀粉糖生产过程中，常用的灭菌方法不包括（）
A.巴氏杀菌B.超高温灭菌C.紫外线灭菌D.微波灭菌
【答案】C
【解析】紫外线灭菌不常用于淀粉糖生产。
9.淀粉糖生产过程中，常用的缓冲剂是（）
A.磷酸盐B.柠檬酸盐C.碳酸氢钠D.以上都是
【答案】D
【解析】磷酸盐、柠檬酸盐和碳酸氢钠都是常用的缓冲剂。
10.淀粉糖生产过程中，常用的防腐剂是（）
A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.亚硝酸钠D.以上都是
【答案】A
【解析】山梨酸钾是常用的防腐剂。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.淀粉糖生产过程中，常用的检测指标包括（）
A.糖度B.酸度C.粘度D.水分含量E.颜色
【答案】A、B、C、D、E
【解析】糖度、酸度、粘度、水分含量和颜色都是淀粉糖生产过程中常用的检测指标。
2.淀粉糖生产过程中，常用的分离设备包括（）
A.离心机B.膜过滤机C.板框压滤机D.萃取塔E.干燥机
【答案】A、B、C
【解析】离心机、膜过滤机和板框压滤机是常用的分离设备。
3.淀粉糖生产过程中，常用的灭菌设备包括（）
A.巴氏杀菌机B.超高温灭菌机C.紫外线灭菌灯D.微波灭菌设备E.烘箱
【答案】A、B、D
【解析】巴氏杀菌机、超高温灭菌机和微波灭菌设备是常用的灭菌设备。
4.淀粉糖生产过程中，常用的干燥设备包括（）
A.喷雾干燥机B.流化床干燥机C.烘箱D.冷冻干燥机E.微波干燥机
【答案】A、B、C
【解析】喷雾干燥机、流化床干燥机和烘箱是常用的干燥设备。
5.淀粉糖生产过程中，常用的缓冲剂包括（）
A.磷酸盐B.柠檬酸盐C.碳酸氢钠D.盐酸E.氨水
【答案】A、B、C
【解析】磷酸盐、柠檬酸盐和碳酸氢钠是常用的缓冲剂。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.淀粉糖生产过程中，常用的酶制剂包括______、______和______。
【答案】α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖异构酶（4分）
2.淀粉糖生产过程中，常用的过滤设备包括______、______和______。
【答案】板框压滤机、离心机、膜过滤机（4分）
3.淀粉糖生产过程中，常用的干燥设备包括______、______和______。
【答案】喷雾干燥机、流化床干燥机、烘箱（4分）
4.淀粉糖生产过程中，常用的灭菌方法包括______、______和______。
【答案】巴氏杀菌、超高温灭菌、微波灭菌（4分）
5.淀粉糖生产过程中，常用的缓冲剂包括______、______和______。
【答案】磷酸盐、柠檬酸盐、碳酸氢钠（4分）
四、判断题（每题1分，共10分）
1.淀粉糖生产过程中，糖浆的粘度主要受温度影响。（）
【答案】（√）
【解析】温度会影响淀粉糖溶液的粘度。
2.淀粉糖生产过程中，常用的脱色剂是活性炭。（）
【答案】（√）
【解析】活性炭是常用的脱色剂。
3.淀粉糖生产过程中，常用的过滤设备是板框压滤机。（）
【答案】（√）
【解析】板框压滤机是常用的过滤设备。
4.淀粉糖生产过程中，常用的干燥设备是喷雾干燥机。（）
【答案】（√）
【解析】喷雾干燥机是常用的干燥设备。
5.淀粉糖生产过程中，常用的灭菌方法是巴氏杀菌。（）
【答案】（√）
【解析】巴氏杀菌是常用的灭菌方法。
6.淀粉糖生产过程中，常用的缓冲剂是磷酸盐。（）
【答案】（√）
【解析】磷酸盐是常用的缓冲剂。
7.淀粉糖生产过程中，常用的防腐剂是山梨酸钾。（）
【答案】（√）
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