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西式糕点考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于西式糕点常用原料？

A.低筋面粉B.高筋面粉C.抹茶粉D.可可粉

2.制作蛋糕打发蛋清一般用哪种工具？

A.打蛋器B.勺子C.筷子D.刮刀

3.以下哪种是西式糕点常见的馅料？

A.豆沙B.枣泥C.奶油D.肉馅

4.泡芙制作中起膨胀作用的主要是？

A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.泡打粉

5.慕斯蛋糕的主要原料不包括？

A.吉利丁B.奶油C.面粉D.蛋黄

6.制作曲奇饼干一般用哪种面粉？

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

7.以下哪种西式糕点适合下午茶？

A.提拉米苏B.法棍C.可颂D.马卡龙

8.制作蛋挞液的主要原料不包括？

A.牛奶B.鸡蛋C.面粉D.奶油

9.焦糖布丁表面的焦糖是由什么制成？

A.糖和水B.糖和牛奶C.糖和奶油D.糖和鸡蛋

10.以下哪种不是西式糕点常用的装饰材料？

A.巧克力B.水果C.坚果D.糯米纸

答案：1.B2.A3.C4.D5.C6.A7.D8.C9.A10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于西式糕点制作常用的油脂有？

A.黄油B.玉米油C.橄榄油D.猪油

2.制作面包可能用到的原料有？

A.酵母B.盐C.糖D.鸡蛋

3.以下哪些是西式糕点常见的形状？

A.圆形B.方形C.三角形D.不规则形

4.制作泡芙用到的工具可能有？

A.裱花袋B.烤箱C.打蛋器D.模具

5.以下属于西式糕点中塔类的有？

A.水果塔B.奶油塔C.巧克力塔D.芝士塔

6.制作马卡龙需要用到的原料有？

A.杏仁粉B.糖粉C.蛋清D.黄油

7.以下哪种可以作为西式糕点的表面装饰？

A.糖粉B.巧克力酱C.水果切片D.坚果碎

8.制作芝士蛋糕的原料可能有？

A.奶油芝士B.消化饼干C.鸡蛋D.酸奶

9.以下属于西式糕点中派类的有？

A.苹果派B.菠萝派C.牛肉派D.鸡肉派

10.制作冰淇淋蛋糕可能用到的原料有？

A.蛋糕胚B.冰淇淋C.巧克力D.饼干

答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.BD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.制作西式糕点只能用白砂糖。（）

2.烤箱使用后可以马上用冷水擦拭。（）

3.制作面包时盐放多了会影响发酵。（）

4.所有西式糕点都需要打发蛋清。（）

5.裱花袋使用后可直接水洗。（）

6.慕斯蛋糕可以提前很久制作。（）

7.制作曲奇饼干揉面时要揉到面团光滑。（）

8.焦糖布丁烤好后要趁热脱模。（）

9.西式糕点制作中鸡蛋不用提前冷藏。（）

10.制作马卡龙烤箱温度越高越好。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述制作蛋糕的基本步骤。

答案：准备原料如面粉、鸡蛋等，蛋清蛋黄分离，蛋清加糖打发，蛋黄加面粉等搅拌成糊，两者混合，放入模具，烤箱烤制。

2.如何防止泡芙塌陷？

答案：泡芙烤好后不要马上打开烤箱门，让其在烤箱内焖一会儿，烤时注意温度和时间，保证泡芙熟透且内部水分充足。

3.制作曲奇饼干怎样控制形状？

答案：用裱花袋装入面糊，在烤盘上挤出想要的形状，可借助模具辅助，挤出后尽量保持形状，避免移动。

4.简述慕斯蛋糕脱模方法。

答案：用热毛巾敷模具边缘一会儿，然后轻轻将蛋糕从模具中推出，或用脱模刀沿模具边缘划一圈后再脱模。

讨论题（总4题，每题5分）

1.讨论如何提高西式糕点的口感。

答案：选优质原料，精确控制比例，掌握好制作温度和时间，比如打发蛋清要到位，烤制温度要合适等，还可适当添加特色馅料。

2.谈谈西式糕点造型设计的重要性。

答案：美观的造型能吸引顾客，增加食欲，提升产品竞争力，不同场合需要不同造型，如节日造型等，还能体现制作水平和创意。

3.讨论制作西式糕点如何保证食品安全。

答案：原料要新鲜无变质，工具和环境要清洁卫生，严格按配方和步骤操作，注意保存条件，防止交叉污染。

4.说说西式糕点的创新方向。

答案