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挂面制作工专业知识考核试卷及答案

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挂面制作工专业知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对挂面制作工专业知识的掌握程度，检验学员对原料处理、工艺流程、质量控制和安全生产等方面的理解与操作技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.挂面制作的主要原料是（）。

A.小麦粉

B.玉米粉

C.大米粉

D.薯类粉

2.挂面生产中，通常用于调节面团筋度的添加剂是（）。

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.碳酸钙

D.硫磺

3.制作挂面时，面团揉制时间一般控制在（）分钟。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

4.挂面生产线中，用于将面团拉成细丝的设备是（）。

A.搅拌机

B.拉丝机

C.切丝机

D.滚压机

5.挂面生产中，用于检测面条水分含量的仪器是（）。

A.天平

B.烘箱

C.水分测定仪

D.粉碎机

6.挂面包装时，常用的包装材料是（）。

A.纸盒

B.塑料袋

C.铝箔袋

D.铁罐

7.挂面生产过程中，防止面条粘连的主要措施是（）。

A.使用抗粘连剂

B.适当增加湿度

C.提高生产速度

D.低温储存

8.挂面生产线的清洁卫生要求，车间内温度应控制在（）℃以内。

A.15-25

B.25-30

C.30-35

D.35-40

9.挂面生产中，用于检测面条长度的仪器是（）。

A.测量尺

B.千分尺

C.分度头

D.量角器

10.挂面生产过程中，用于提高面团弹性的添加剂是（）。

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.碳酸钙

D.硫磺

11.挂面包装时，包装机的工作速度一般控制在（）米/分钟。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

12.挂面生产线的设备维护，一般要求每周进行（）次。

A.1

B.2

C.3

D.4

13.挂面生产中，用于检测面条厚度的仪器是（）。

A.测量尺

B.千分尺

C.分度头

D.量角器

14.挂面生产过程中，防止面条断裂的主要措施是（）。

A.使用抗断裂剂

B.适当增加湿度

C.提高生产速度

D.低温储存

15.挂面包装时，包装材料的密封性应达到（）标准。

A.1级

B.2级

C.3级

D.4级

16.挂面生产线的清洁卫生要求，车间内湿度应控制在（）%以内。

A.30-50

B.50-70

C.70-90

D.90-100

17.挂面生产中，用于检测面条直径的仪器是（）。

A.测量尺

B.千分尺

C.分度头

D.量角器

18.挂面生产过程中，防止面条变形的主要措施是（）。

A.使用抗变形剂

B.适当增加湿度

C.提高生产速度

D.低温储存

19.挂面包装时，包装材料的防潮性能应达到（）标准。

A.1级

B.2级

C.3级

D.4级

20.挂面生产线的设备维护，一般要求每月进行（）次全面检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

21.挂面生产中，用于检测面条断面的仪器是（）。

A.测量尺

B.千分尺

C.分度头

D.量角器

22.挂面生产过程中，防止面条粘连的主要措施是（）。

A.使用抗粘连剂

B.适当增加湿度

C.提高生产速度

D.低温储存

23.挂面包装时，包装材料的耐压性能应达到（）标准。

A.1级

B.2级

C.3级

D.4级

24.挂面生产线的设备维护，一般要求每年进行（）次大修。

A.1

B.2

C.3

D.4

25.挂面生产中，用于检测面条弹性的仪器是（）。

A.测量尺

B.千分尺

C.分度头

D.量角器

26.挂面生产过程中，防止面条断裂的主要措施是（）。

A.使用抗断裂剂

B.适当增加湿度

C.提高生产速度

D.低温储存

27.挂面包装时，包装材料的防紫外线性能应达到（）标准。

A.1级

B.2级

C.3级

D.4级

28.挂面生产线的设备维护，一般要求每季度进行（）次常规检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

29.挂面生产中，用于检测面条水分含量的仪器是（）。

A.测量尺

B.千分尺

C.分度头

D.水分测定仪