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天然香料制备工培训考核试卷及答案

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天然香料制备工培训考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对天然香料制备工艺的理解和应用能力，确保学员能熟练掌握香料制备的基本原理、操作流程及质量控制标准，以适应实际生产需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.天然香料的主要来源是（）。

A.植物提取物

B.动物分泌物

C.化学合成

D.微生物发酵

2.下列哪种香料属于木本香料？（）

A.玫瑰

B.薰衣草

C.茴香

D.丁香

3.香料的香气评价通常采用（）方法。

A.感官评价

B.实验室分析

C.比较法

D.群体评价

4.制备香精时，常用的乳化剂是（）。

A.硅酮

B.柠檬酸

C.乳化盐

D.甘油

5.香料提取过程中，水蒸气蒸馏法适用于（）。

A.树脂类香料

B.醇类香料

C.挥发油类香料

D.脂肪类香料

6.下列哪种香料具有果香？（）

A.肉桂

B.茴香

C.丁香

D.香草

7.香料的储存条件中，最重要的是（）。

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

8.香料提取过程中，压榨法适用于（）。

A.树脂类香料

B.醇类香料

C.挥发油类香料

D.脂肪类香料

9.下列哪种香料具有花香？（）

A.肉桂

B.茴香

C.丁香

D.紫罗兰

10.香料的质量控制中，以下哪个指标最为关键？（）

A.挥发油含量

B.香气品质

C.水分含量

D.污染物含量

11.香料提取过程中，冷压法适用于（）。

A.树脂类香料

B.醇类香料

C.挥发油类香料

D.脂肪类香料

12.下列哪种香料具有药香？（）

A.肉桂

B.茴香

C.丁香

D.薰衣草

13.香料的储存过程中，防止氧化最有效的措施是（）。

A.密封

B.避光

C.低温

D.避潮

14.香料提取过程中，溶剂萃取法适用于（）。

A.树脂类香料

B.醇类香料

C.挥发油类香料

D.脂肪类香料

15.下列哪种香料具有辛香？（）

A.肉桂

B.茴香

C.丁香

D.胡椒

16.香料的储存条件中，湿度对香料的稳定性影响（）。

A.极大

B.较大

C.一般

D.很小

17.香料提取过程中，蒸馏法适用于（）。

A.树脂类香料

B.醇类香料

C.挥发油类香料

D.脂肪类香料

18.下列哪种香料具有草香？（）

A.肉桂

B.茴香

C.丁香

D.香茅

19.香料的质量控制中，以下哪个指标最易受储存条件影响？（）

A.挥发油含量

B.香气品质

C.水分含量

D.污染物含量

20.香料提取过程中，微波提取法适用于（）。

A.树脂类香料

B.醇类香料

C.挥发油类香料

D.脂肪类香料

21.下列哪种香料具有花香？（）

A.肉桂

B.茴香

C.丁香

D.紫罗兰

22.香料的储存过程中，防止光照最有效的措施是（）。

A.密封

B.避光

C.低温

D.避潮

23.香料提取过程中，超临界流体提取法适用于（）。

A.树脂类香料

B.醇类香料

C.挥发油类香料

D.脂肪类香料

24.下列哪种香料具有辛香？（）

A.肉桂

B.茴香

C.丁香

D.胡椒

25.香料的储存条件中，温度对香料的稳定性影响（）。

A.极大

B.较大

C.一般

D.很小

26.香料提取过程中，酶法提取法适用于（）。

A.树脂类香料

B.醇类香料

C.挥发油类香料

D.脂肪类香料

27.下列哪种香料具有果香？（）

A.肉桂

B.茴香

C.丁香

D.丁香

28.香料的质量控制中，以下哪个指标最不易受储存条件影响？（）

A.挥发油含量

B.香气品质

C.水分含量

D.污染物含量

29.香料提取过程中，超声波提取法适用于（）。

A.树脂类香料

B.醇类香料

C.挥发油类香料

D.脂肪类香料

30.下列哪种香料具有药香？（）

A.肉桂

B.茴香

C.丁香

D.薰衣草

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.天然香料的提取方法包括（）。

A.水蒸气蒸馏法