评茶员资格培训.pptVIP

评茶员资格培训演示文稿;一、茶叶分类;理想的分类方法有三条依据：;（二）茶叶分类方法;杀青;杀青;揉捻;干燥;初制关键：杀青

品质特征：绿叶清汤

;;目前十一页\总数一百零一页\编于十三点;目前十二页\总数一百零一页\编于十三点;目前十三页\总数一百零一页\编于十三点;目前十四页\总数一百零一页\编于十三点;目前十五页\总数一百零一页\编于十三点;目前十六页\总数一百零一页\编于十三点;目前十七页\总数一百零一页\编于十三点;目前十八页\总数一百零一页\编于十三点;茉莉锦上添花;茉莉金元宝;茉莉金葫芦;茉莉草菇;茉莉菊花;茉莉荔枝;三结义;茉莉大龙珠;兔玉白;目前二十八页\总数一百零一页\编于十三点;2、黄茶类;目前三十页\总数一百零一页\编于十三点;目前三十一页\总数一百零一页\编于十三点;3、黑茶类;目前三十三页\总数一百零一页\编于十三点;目前三十四页\总数一百零一页\编于十三点;目前三十五页\总数一百零一页\编于十三点;目前三十六页\总数一百零一页\编于十三点;目前三十七页\总数一百零一页\编于十三点;目前三十八页\总数一百零一页\编于十三点;4、白茶类（福建特有）;目前四十页\总数一百零一页\编于十三点;目前四十一页\总数一百零一页\编于十三点;初制关键：萎凋

品质特征：白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄

白茶分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。;白毫银针;白牡丹;5、乌龙茶类;晒青;目前四十七页\总数一百零一页\编于十三点;摇笼浪青;目前四十九页\总数一百零一页\编于十三点;乌龙茶杀青;乌龙茶揉捻;乌龙茶干燥;乌龙茶速包;初制关键：做青

品质特征：绿叶红镶边、汤色金黄、香高味醇。;乌龙茶分

闽北乌龙

闽南乌龙

广东乌龙

台湾乌龙;武夷山奇种;大红袍;目前五十八页\总数一百零一页\编于十三点;6、红茶类;红茶萎凋槽萎凋;揉切;红碎茶发酵;干燥;初制关键：发酵

品质特征：

红叶红汤

;红茶分

小种红茶（福建特有）

工夫红茶

红碎茶

福建的工夫红茶称闽红有坦洋??夫、白琳工夫、政和工夫;目前六十六页\总数一百零一页\编于十三点;目前六十七页\总数一百零一页\编于十三点;再加工茶;;

法门寺佛指舍利

法门寺佛指舍利第一枚影骨的内腔中，清晰可见北斗七星图。;二、茶叶感官审评基础知识;（一）审评的基本知识;遮光斗;干看台：评茶室中窗口有干看台，台高一般为90~100厘米，宽50~60厘米，长随评茶室和需要而定，台面为黑色

湿看台：湿看台放在干看台后面，长度一般是140厘米，宽36厘米，高88厘米，镶边高5厘米，一端留一缺口以利清扫

另外，评茶室内还要配备部方样架，用来存放样品。;干看台;;2、评茶用具;审评盘;（2）审评杯;250ml审评杯

用于审评红绿毛茶;（3）审评碗;审评碗;（4）叶底盘;叶底盘;（5）称茶秤，可用1/10托盘天平

（6）定时计，泡茶计时用，一般用定时钟

（7）网匙，用以捞取审茶碗内的茶渣，一般用铜丝或不锈钢丝制成

（8）茶匙，为普通白色瓷质汤匙或不锈钢汤匙

（9）汤碗，清洗汤匙或放置汤匙和网匙用

（10）吐茶桶，审评时吐茶和倒茶渣用

（11）烧水壶，烧开水用，可用铝壶或电壶;茶匙;吐茶桶;审评室;3、评茶人员应具有的条件;4、评茶用水;目前九十一页\总数一百零一页\编于十三点;（2）泡茶水温;（3）茶水比例;（4）泡茶时间;（二）审评方法;该方法以国家制定的茶叶标准样为依据

审评时，先干茶审评后开汤审评

前者看外形的条索（老嫩）、色泽、整碎、净度四个因子，与标准对照，初步确定品质的好坏

后者看内质的汤色、香气、滋味、叶底四个因子，对照标准样，决定茶叶品质的高低，进行等级的升降

然后根据外形、内质各因子的评分和评语，确定茶叶的等级;（三）审评用样茶的扦取方法;1、毛茶的调拨验收扦样;2、茶厂加工精茶扦样;3、出口茶扦样;谢谢大家！