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发酵设备考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵罐的主要作用是？

A.储存原料

B.进行发酵反应

C.过滤产物

D.混合物料

2.以下哪种不是发酵设备的部件？

A.搅拌器

B.冷凝器

C.蒸发器

D.通风管

3.发酵过程中需要控制的参数不包括？

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.溶氧量

4.发酵罐的材质一般不选用？

A.不锈钢

B.玻璃

C.塑料

D.陶瓷

5.通气搅拌发酵罐中搅拌的目的是？

A.增加溶氧

B.加速反应

C.混合均匀

D.以上都是

6.发酵设备的灭菌方式主要有？

A.化学灭菌

B.物理灭菌

C.生物灭菌

D.以上都不是

7.以下哪种发酵罐属于机械搅拌通风发酵罐？

A.自吸式发酵罐

B.气升式发酵罐

C.伍式发酵罐

D.通用式发酵罐

8.发酵过程中泡沫过多会？

A.影响溶氧

B.带走物料

C.影响发酵效率

D.以上都是

9.发酵设备的冷却装置主要作用是？

A.降低温度

B.提高温度

C.保持恒温

D.去除杂质

10.发酵罐的罐体设计要求不包括？

A.密封性好

B.便于清洗

C.外观美观

D.耐压力

答案：1.B2.C3.B4.C5.D6.B7.D8.D9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵设备的组成部分包括？

A.罐体

B.搅拌装置

C.加热装置

D.控制系统

2.发酵过程中影响微生物生长的因素有？

A.温度

B.pH值

C.溶氧量

D.营养物质

3.常见的发酵罐类型有？

A.机械搅拌通风发酵罐

B.气升式发酵罐C.自吸式发酵罐

D.厌氧发酵罐

4.发酵设备的维护保养内容包括？

A.定期清洗

B.检查部件

C.更换损坏部件

D.调试设备

5.发酵过程中防止杂菌污染的措施有？

A.严格灭菌

B.空气过滤

C.保持环境卫生

D.操作人员卫生

6.发酵罐的温度控制方式有？

A.夹套加热

B.蛇管冷却

C.内部加热棒

D.外部制冷机

7.发酵设备的通风系统作用是？

A.提供氧气

B.排出废气

C.调节压力

D.控制湿度

8.发酵罐的搅拌器类型有？

A.桨式

B.涡轮式

C.推进式

D.框式

9.发酵过程中物料的输送方式有？

A.管道输送

B.泵输送

C.重力输送

D.人工输送

10.发酵设备的自动化控制可实现？

A.温度控制

B.pH值控制

C.溶氧控制

D.发酵时间控制

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.AB7.AB8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.发酵罐越大，发酵效率越高。（）

2.发酵过程中不需要控制溶氧。（）

3.发酵设备的材质对发酵过程没有影响。（）

4.气升式发酵罐不需要搅拌装置。（）

5.发酵罐的灭菌不需要彻底。（）

6.发酵过程中温度越高越好。（）

7.发酵设备的通风量越大越好。（）

8.搅拌器的转速对发酵没有影响。（）

9.发酵罐的清洗不需要定期进行。（）

10.发酵设备的自动化控制能提高发酵质量。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述发酵罐的主要结构。

答：罐体、搅拌装置、通风装置、加热冷却装置、控制系统等。

2.发酵过程中如何控制pH值？

答：可通过添加酸碱调节剂，如硫酸、氢氧化钠等，根据pH变化及时调整。

3.发酵设备灭菌的重要性是什么？

答：防止杂菌污染，保证发酵纯种培养，提高发酵产品质量和产量。

4.搅拌器在发酵罐中的作用有哪些？

答：混合均匀物料，增加溶氧，促进传质传热，利于微生物生长代谢。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高发酵设备的发酵效率？

答：优化发酵条件，如温度、pH、溶氧等；选择合适菌种；定期维护设备，保证正常运行。

2.发酵过程中出现染菌如何处理？

答：及时停止发酵，对设备彻底灭菌；分析染菌原因，采取相应措施防止再次染菌；废弃染菌物料。

3.发酵设备的自动化控制有哪些优势？

答：能精确控制参数，提高发酵稳定性和重复性；减少人工操作误差；可实时监控，及时调整。

4.怎样选择合适的发酵罐类型？

答：根据发酵菌种特性、发酵工艺要求、产量规模等选择，如好氧发酵选通风发酵罐，厌氧选厌氧发酵罐。