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核黄素考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.核黄素又被称为（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

2.以下哪种食物中核黄素含量相对较高（）

A.大米B.苹果C.牛奶D.土豆

3.人体缺乏核黄素可能出现的症状是（）

A.脚气病B.坏血病C.口腔溃疡D.夜盲症

4.核黄素在人体内的吸收部位主要是（）

A.胃B.十二指肠C.大肠D.直肠

5.核黄素的化学本质是（）

A.氨基酸B.核苷酸C.黄素单核苷酸D.脂肪酸

6.核黄素在酸性环境中（）

A.不稳定B.较稳定C.极易分解D.不溶解

7.以下哪个不是核黄素参与的生理过程（）

A.能量代谢B.细胞呼吸C.血红蛋白合成D.抗氧化防御

8.核黄素的主要排泄途径是（）

A.汗液B.尿液C.粪便D.呼出气体

9.婴幼儿对核黄素的需求量与成人相比（）

A.一样B.较低C.较高D.不确定

10.核黄素缺乏可能导致（）

A.皮肤粗糙B.贫血C.骨质疏松D.甲状腺肿大

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.富含核黄素的食物有（）

A.动物肝脏B.绿叶蔬菜C.全麦面包D.鱼类

2.核黄素在体内发挥的作用包括（）

A.参与生物氧化B.促进生长发育C.维持皮肤黏膜完整性D.调节血脂

3.影响核黄素吸收的因素有（）

A.胃肠道疾病B.酒精摄入C.药物D.年龄

4.核黄素缺乏的原因可能有（）

A.摄入不足B.吸收不良C.需求增加D.代谢异常

5.以下哪些是核黄素缺乏的表现（）

A.舌炎B.唇炎C.阴囊炎D.角膜炎

6.核黄素在食品加工过程中可能受到的影响有（）

A.高温破坏B.光照分解C.酸碱影响D.酶解作用

7.补充核黄素的方式有（）

A.食物补充B.营养强化剂C.维生素制剂D.静脉注射

8.核黄素与以下哪些营养素存在相互作用（）

A.维生素B1B.维生素CC.铁D.锌

9.不同年龄段人群对核黄素的需求特点是（）

A.儿童需求量相对高B.孕妇需求量增加C.老年人需求量降低D.成年人需求量稳定

10.核黄素在人体的储存部位有（）

A.肝脏B.肾脏C.肌肉D.脂肪组织

三、判断题（每题2分，共20分）

1.核黄素是一种水溶性维生素。（）

2.只要多吃水果就能满足人体对核黄素的需求。（）

3.核黄素在碱性环境中比在酸性环境中更稳定。（）

4.人体自身可以合成足够的核黄素。（）

5.核黄素缺乏只会影响皮肤和黏膜。（）

6.烹饪过程中长时间炖煮食物不会破坏核黄素。（）

7.素食者更容易出现核黄素缺乏。（）

8.核黄素摄入量越高对身体越好。（）

9.核黄素可以通过胎盘传递给胎儿。（）

10.运动人群对核黄素的需求量与普通人群相同。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述核黄素在能量代谢中的作用。

答案：核黄素以FMN和FAD形式作为辅酶，参与呼吸链中氢和电子传递，促进糖、脂肪、蛋白质等产能营养素氧化分解，释放能量，维持机体正常能量代谢。

2.列举三种预防核黄素缺乏的措施。

答案：一是均衡饮食，多摄入富含核黄素食物如动物肝脏、奶类等；二是合理烹饪，避免高温长时间处理食物；三是特殊人群如孕妇、儿童等必要时在医生指导下补充核黄素制剂。

3.核黄素缺乏对眼睛有哪些影响？

答案：可导致角膜炎，出现畏光、流泪、视物模糊等症状，还可能引发睑缘炎，使睑缘充血、糜烂，影响眼部正常功能和舒适度。

4.简述核黄素在抗氧化防御中的作用机制。

答案：核黄素作为FAD参与谷胱甘肽还原酶合成，该酶能使氧化型谷胱甘肽还原为还原型，维持细胞内抗氧化防御系统，清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论现代生活方式对核黄素摄入的影响及应对策略。

答案：现代生活方式中，饮食精细化、快餐流行致核黄素摄入不足；熬夜、压力大增加需求。应对策略有调整饮食结构，多吃富含核黄素食物，合理安排作息，必要时适当