《超市生鲜区运作模式》.pptxVIP

无标题;*怎样明显改善生鲜利润状况？利;*怎样明显改善生鲜利润状况？利;怎样明显改善生鲜利润状况？*利;超市生鲜经营的三个挑战*营销技;营销技巧——如何活化生鲜卖场？;（一）生鲜品的品类结构分析*生;（一）生鲜品的品类结构分析*生;生鲜商品结构及其影响因素*【;生鲜商品结构及其影响因素*【;生鲜品类划分*生鲜三品初级产品;生鲜商品结构及其影响因素*【;案例1：不同气象条件下的品类调;（一）生鲜品的品类结构分析*生;生鲜消费高峰时段的顾客有哪几类;生鲜消费典型顾客群特征是什么？;目标顾客群的消费方式？怎么吃饭;分小组讨论作业一*本超市销售高;（一）生鲜品的品类结构分析*超;超市生鲜商品的品类分析*购买;生鲜品类关联性和品类角色*生鲜;生鲜品类关联性和品类角色*生鲜;生鲜品类关联性*品类的关联关系;生鲜品类关联性和品类角色*生鲜;生鲜品类关联性和品类角色*鲜肉;按照门店分小组讨论作业分小组讨;良好生鲜品的十大标准完善和调整;良好生鲜品的十大标准完善和调整;完善和调整生鲜商品结构*1、适;品类策略在卖场中的延伸*生鲜消;品类策略在卖场中的延伸*01商;案例:家庭替代餐(HMR)市场;案例:家庭替代餐(HMR)市场;案例:家庭替代餐(HMR)市场;案例:家庭替代餐(HMR)市场;生鲜品类管理的两个出发点……*;（二）生鲜区卖场平面布局设计;零售商业的两种经营模式*资产回;布局规划的基本因素*【1】超市;生鲜区的位置和面积分配*靠墙位;设计生鲜区平面布局和动线*生鲜;?大卖场的平面布局模式【1;【2】生鲜区卖场的动线设计*;【2】生鲜区卖场的动线设计*;设计生鲜区平面布局和动线*【3;生鲜布局中的常见问题*重视生鲜;如何营造生鲜区的卖场环境气氛1;灯光照明*基本照明：保持店内基;暖色---红色、;商品分类标牌顾客导向路标专用活;策略一：战略定位*连锁超市生;执行力——生鲜管理制度保证*;（四）如何进行生鲜商品的损耗控;损耗是怎么出现的？什么是生鲜损;什么是损耗?*不明原因的商品丢;生鲜区损耗产生原因分析*单据计;生鲜区损耗产生原因分析*生产的;完整/闭环的生鲜数据采集和分析;生鲜损耗控制流程*日常损耗管理;分小组讨论问题三*不???国内超市;生鲜损耗控制流程*制度保证方法;有关生鲜损耗的认识*保持合理的;（五）构建高水准的生鲜区管理流;（五）构建高水准的生鲜区管理流;管理标准体系*生鲜区管理问题当;管理标准体系*商品验收标准、商;管理标准体系*管理标准分类列项;经营管理/制度体系*工作规范（;生鲜区管理问题工作规范（惯例）;工作规范（惯例）*工作规范（惯;工作程序/流程*生鲜区管理问题;工作程序/流程*生鲜品的加工制;岗位责任制*生鲜区管理问题生鲜;岗位责任制*岗位/职位说明书岗;岗位责任制*岗位责任制分类列项;生鲜区管理问题管理督导机制*公;管理督导方法管理督导机制*工作;督导检查分类列项：管理督导机制;经营管理/制度体系*把要做的事;销售预算管理体系*超市经营目标;超市营业目标体系*营业额预算营;预算制定的依据*销售额及其比重;营业分析和目标管理*1生鲜区管;营业分析和目标管理*营业分析的;分小组讨论作业四*01.分小组;01经营战略——生鲜经营模式定;生鲜品成本核算及其解决方案0;生鲜商品的鲜度管理*蔬果产品;蔬果产品的鲜度管理*农产品的经;农产品的经营范围蔬果产品的鲜度;【2】蔬果的商品特性*1】蒸发;【2】蔬果的商品特性*头部生长;【3】蔬果的保存条件和保鲜处理;【3】蔬果的保存条件和保鲜处理;肉类产品的鲜度管理*2019肉;肉类产品的经营范围肉类产品鲜度;肉类产品鲜度管理*肉类加工的基;肉类鲜度管理原则肉类产品鲜度管;超市肉类的鲜度管理图*肉类鲜;【3】肉类鲜度管理原则*慎选原;【4】肉类储藏方法*冷藏处理法;案例：百佳的专业化生鲜采购管理;案例：百佳的专业化生鲜采购管理;分小组讨论作业五*生鲜品属性（;生鲜商品成本核算范围*——;分拆类生鲜品成本核算与管理项;生鲜商品成本核算的主要方式*;1】分拆类生鲜品成本核算与管理;?分类核算方式1】分拆类生鲜;1】分拆类生鲜品成本核算与管理;问题：为什么需要单品核算？要达;1】分拆类生鲜品成本核算与管理;1】分拆类生鲜品成本核算与管理;生鲜商品成本核算的主要方式*;生鲜商品成本核算的主要方式*;组合型商品成本核算与管理核算：;生鲜商品成本核算的主要方式*;3】鲜活产品成本核算与管理;鲜活产品成本核算与管理项目：;生鲜商品的定价方式*价格;不同版本的成本核算模式*1.;不同版本的成本核算模式*——;不同版本的成本核算模式*——;不同版本的成本核算模式*——;不同版本的成本核算模式*——;中国生鲜经营的起家模