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职工食堂安全员考及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.职工食堂中，灭火器的检查周期是（）

A.每月B.每季度C.半年D.一年

2.食堂内燃气管道接口处应（）检查一次。

A.每天B.每周C.半月D.每月

3.食堂操作间的刀具应（）存放。

A.随意放置B.放在专门刀架C.插在菜板上D.放在水槽边

4.发现食堂电气设备起火，首先应（）

A.用水灭火B.用灭火器灭火C.切断电源D.呼喊救援

5.食堂员工操作电器设备时，必须（）

A.戴手套B.穿绝缘鞋C.戴安全帽D.穿工作服

6.食堂安全疏散通道的宽度不应小于（）

A.0.8米B.1米C.1.1米D.1.2米

7.食堂的食品安全管理员（）至少参加一次食品安全培训。

A.每月B.每季度C.每半年D.每年

8.食堂内用于食品加工的容器应（）

A.生熟分开B.随意混用C.只用于熟食D.只用于生食

9.食堂炉灶使用完毕后，应（）

A.关闭燃气阀门B.关闭电源C.清理炉灶D.以上都要做

10.食堂内设置的应急照明灯具，其连续供电时间不应少于（）

A.15分钟B.20分钟C.30分钟D.60分钟

答案：1.A2.B3.B4.C5.B6.C7.D8.A9.D10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.职工食堂安全管理应包括（）

A.食品安全B.消防安全C.电气安全D.人员安全

2.食堂内的消防设施有（）

A.灭火器B.消火栓C.应急照明D.疏散指示标志

3.食堂食品安全要求做到（）

A.食品原料新鲜B.加工过程卫生C.储存条件达标D.餐具消毒合格

4.食堂电气设备安全注意事项包括（）

A.定期检查线路B.避免过载运行C.防止受潮D.操作人员持证上岗

5.食堂燃气安全管理措施有（）

A.安装燃气泄漏报警器B.定期检查管道C.保持通风良好D.严禁私拉乱接

6.食堂安全疏散通道要求（）

A.保持畅通B.不得堆放杂物C.有明显标识D.门向外开启

7.食堂员工个人卫生要求（）

A.勤洗手B.穿戴清洁工作衣帽C.不留长指甲D.定期体检

8.食堂食品储存应注意（）

A.分类存放B.隔墙离地C.防虫防鼠D.避免阳光直射

9.食堂刀具使用安全要点有（）

A.正确握持B.不得随意挥舞C.用后及时清理D.放在儿童够不到的地方

10.食堂安全管理制度应涵盖（）

A.人员培训B.设备维护C.安全检查D.事故应急预案

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂内可以私拉乱接电线。（）

2.灭火器只要外观完好，就不需要检查。（）

3.食堂食品可以与非食品混放。（）

4.食堂员工操作电器设备时可以不戴绝缘手套。（）

5.燃气泄漏时，应立即开启排风扇通风。（）

6.食堂安全疏散通道可以临时堆放少量杂物。（）

7.食堂员工不需要进行食品安全培训。（）

8.食堂刀具使用后可以随意放置。（）

9.食堂炉灶在使用过程中可以无人看守。（）

10.食堂设置的应急照明灯具平时不需要检查。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食堂食品安全管理的关键环节。

答案：食品原料采购要索证索票，确保新鲜合格；加工过程严格遵循卫生规范，生熟分开；食品储存注意分类、隔墙离地、防虫防鼠；餐具严格消毒，防止交叉污染。

2.食堂发生火灾时，应采取哪些应急措施？

答案：立即拨打火警电话119；迅速组织人员疏散，通过安全通道有序撤离；使用附近的灭火器、消火栓等消防设施灭火；安排人员在路口引导消防车。

3.食堂电气设备日常维护要点