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第1页，共18页，星期日，2025年，2月5日一、菌体浓度对发酵的影响及控制菌体（细胞）浓度[简称菌浓]是指单位体积培养液中菌体的含量。菌浓的大小，在一定条件下，不仅反映菌体细胞的多少，而且反映菌体细胞生理特性不完全相同的分化阶段。第2页，共18页，星期日，2025年，2月5日影响菌体生长（菌浓）的因素1.微生物的种类和自身的遗传特性不同种类的微生物其生长速率取决于细胞结构的复杂性和生长机制几种典型生物的倍增时间：细菌：45min酵母：90min霉菌：3h原生动物：6h第3页，共18页，星期日，2025年，2月5日2.营养物质和环境条件据Monod方程，生长速度取决于基质的浓度基质抑制作用：在营养物质上限浓度以内，菌体比生长速率则随浓度的增加而增加，但超过上限浓度，反而会引起生长速率的下降第4页，共18页，星期日，2025年，2月5日基质抑制作用产生的原因：1.高浓度营养基质所形成的高渗透压使细胞脱水2.甲醇、苯酚等化合物对一些关键酶的抑制或引起细胞结构成分的变化一些营养物质的上限浓度（g/L）：NH4+：5.0PO43-：10葡萄糖：100第5页，共18页，星期日，2025年，2月5日菌体对发酵的影响主要表现：1.菌浓度对产物的率的影响（1）在适当的比生长速率下，发酵产物的产率与菌浓成正比关系发酵产物的产率Rp=Qp?X其中Qp为菌体的比生产速率，X为菌体浓度第6页，共18页，星期日，2025年，2月5日（2）菌浓过高，对发酵产生多种不利影响OUR：培养液的摄氧率，r；OTR：氧的传递速率，N；可能改变菌体的代谢途径，特别是对培养液中溶解氧的影响较明显。摄氧率OUR按比例增加，氧传递速率OTR成对数减少第7页，共18页，星期日，2025年，2月5日（3）为获得最高的生产率，需要采用摄氧速率与传氧速率相平衡的菌体浓度，最好维持在临界菌体浓度临界菌体浓度?在抗生素生产中，如何确定并维持临界菌体浓度是提高抗生素生产能力的关键。临界菌体浓度是由菌体的遗传特性和发酵罐的传氧特性共同影响的结果。第8页，共18页，星期日，2025年，2月5日2.菌浓度对发酵液溶解氧的影响发酵过程中随着菌浓的增加，培养液的摄氧率按比例增加，但表观黏度也增加，使氧的传质速率成对的减少，当摄氧速率大于供氧速率时，发酵液溶解氧浓度就会减少，并成为限制性因素。第9页，共18页，星期日，2025年，2月5日比如：早期酵母发酵，出现过代谢途径改变、酵母生长停滞、产生乙醇的现象；抗生素发酵中，也受溶氧限制，使产量变低。第10页，共18页，星期日，2025年，2月5日临界菌体浓度定义：摄氧速率随菌体浓度变化的曲线和供氧速率随菌体浓度变化的曲线的交点所对应的菌体浓度。第11页，共18页，星期日，2025年，2月5日临界菌体浓度是菌体的遗传特性和发酵罐的传氧特性的综合反映。当发酵罐的通气和搅拌强度大、传氧速率高时、供氧速率的曲线将向上扬，当菌种需氧量小、耗氧速率相应降低时，摄氧速率曲线的斜率将下降。这两种情况都将使临界菌体浓度上升，反之则下降。第12页，共18页，星期日，2025年，2月5日菌体浓度的大小与菌体生长速度有密切关系，而菌体生长速度与环境条件和自身遗传因素有关，在这些影响因素中，通过改变培养基浓度及中间补料来控制菌体浓度是发酵过程中主要的措施。菌体浓度的控制第13页，共18页，星期日，2025年，2月5日
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