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食品安全员初级考及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）管理制度。

A.健康B.培训C.考核D.档案

2.食品生产许可的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

3.食品留样应在（）条件下存放（）小时以上。

A.冷藏，24B.冷冻，48C.冷藏，48D.常温，24

4.下列哪种食品添加剂可以在食品中使用（）

A.苏丹红B.吊白块C.山梨酸钾D.三聚氰胺

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.进货日期、供货者名称及联系方式D.以上都是

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的（）

A.许可证和产品合格证明文件B.营业执照C.税务登记证D.生产许可证

7.食品加工过程中，食品处理区的温度应控制在（）以下。

A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃

8.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.食品名称D.以上都是

9.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

10.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营养殖河鲀活鱼C.可以经营养殖河鲀整鱼D.禁止经营所有河鲀及其制品

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品中的危害因素的有（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害

2.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制

3.食品经营企业不得经营（）食品。

A.变质B.超过保质期C.无标签D.被包装材料污染

4.食品添加剂的使用要求包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值

5.食品生产加工场所应保持（）

A.清洁卫生B.通风良好C.无积水D.无污垢

6.食品从业人员个人卫生要求包括（）

A.勤洗手、勤剪指甲B.穿戴清洁的工作衣帽C.不得留长头发、涂指甲油D.不得在食品处理区内吸烟、饮食

7.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求

8.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.限期召回D.随机召回

9.食品经营企业进货时应当查验的证明文件包括（）

A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.税务登记证

10.以下属于食品储存要求的有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.避免阳光直射

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以先生产食品，再申请食品生产许可。（）

2.食品经营企业应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）

3.食品添加剂可以随意使用，只要不影响食品的口感就行。（）

4.食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营活动的，应责令改正，给予警告。（）

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。（）

6.超过保质期的食品经重新加工后可以继续销售。（）

7.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，方便从业人员随时洗手。（）

8.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）

9.食品经营企业采购食品时，只需要向供货者索要发票就行，不需要查验其他证明文件。（）

10.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食