原创力文档Nara Prefecture Tea Processing 200K(6型) 300K(7型) 400K(8型) 500K(9型) Operation Manual说明书用户手册.pdf
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（２）普通煎茶ならびにかぶせ茶の製造と製茶機の使用基準
ア蒸熱
蒸熱は生葉にある酸化酵素の活性を失わせ、生葉の青臭を除き、茶葉の柔軟性を増して緑
茶固有の香味を発揚させるとともに、後の揉乾操作を容易にするために行う。
低圧の飽和蒸気を使用し、茶葉と良く接触させ、一定時間にむらなく蒸熱して、すみやか
に冷却する。
(ｱ)蒸気圧力と蒸気量の調整
茶葉の蒸熱に使用する蒸気は、なるべく低圧の飽和蒸気が望ましい。蒸気圧力があまり高
いと表11に示すとおり蒸気温度が高くなり、茶葉と接触したときに凝縮潜熱の放出が
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