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后厨设备安全操作培训课件

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目录

壹

后厨设备概述

贰

常用后厨设备介绍

叁

安全操作规程

肆

设备清洁与保养

伍

事故预防与应急处理

陆

培训考核与评估

后厨设备概述

第一章

设备种类与功能

包括炉灶、烤箱等，用于加热食物，是后厨运作的核心设备。

烹饪设备

如冰箱、冷柜，用于食材的保鲜和储存，保证食品安全。

冷藏设备

包括洗碗机、消毒柜等，确保餐具和厨房用具的清洁卫生。

清洁设备

如切片机、搅拌机，用于食材的预处理，提高厨房工作效率。

切割设备

设备安全重要性

后厨设备如炉灶、烤箱等若操作不当极易引发火灾，因此安全使用至关重要。

预防火灾事故

规范操作后厨设备有助于延长设备的使用寿命，减少维修和更换成本。

维护设备使用寿命

正确操作后厨设备可以减少烫伤、割伤等意外伤害的风险，保障厨师安全。

避免人身伤害

安全操作的基本原则

后厨工作人员必须严格遵守设备操作规程，确保使用过程中的安全性和设备的寿命。

遵守操作规程

操作人员应穿戴适当的防护装备，如防滑鞋、防油手套等，以减少工作中的意外伤害风险。

穿戴适当防护

定期对后厨设备进行维护和检查，预防故障和事故的发生，保障食品安全和工作效率。

定期维护检查

01

02

03

常用后厨设备介绍

第二章

烹饪设备使用

在烹饪过程中，确保炉灶的火焰大小适宜，避免油锅起火等危险情况的发生。

正确使用炉灶

高压锅使用时需注意锅内压力，避免超压使用，确保安全阀和密封圈完好无损。

高压锅的安全使用

使用烤箱前应预热至指定温度，并定期清洁烤箱内部，防止食物烤焦或发生火灾。

操作烤箱的注意事项

冷藏设备维护

为确保冷藏设备的卫生和延长使用寿命，应定期对冷藏室内外进行彻底清洁。

定期清洁

检查冷藏设备的门封条是否完好无损，以防止冷气泄漏，保证冷藏效果。

检查密封条

定期检查冷藏设备的温度，确保其在安全范围内运行，防止食物变质。

温度监控

建立维护日志，记录每次维护的时间、内容和发现的问题，便于追踪设备状态。

维护记录

洗涤设备操作

在使用洗碗机时，应先阅读说明书，正确放置餐具，避免堵塞喷头，确保洗涤效果和设备寿命。

正确使用洗碗机

操作高压清洗机时，应保持适当距离，均匀移动喷头，避免对表面造成损伤，确保清洁效率。

高压清洗机的使用技巧

商用洗地机需定期检查刷子和吸水扒，及时清理异物，以保持地面清洁效果和设备的正常运作。

商用洗地机的维护

安全操作规程

第三章

个人防护措施

穿戴适当的防护服装

厨师在操作时应穿戴防滑鞋、耐高温手套和防护围裙，以防止烫伤和滑倒。

使用防护眼镜

在处理锋利刀具或进行油炸等高温作业时，佩戴防护眼镜可以防止异物入眼。

正确使用防切割手套

在切配食材或使用锋利工具时，应使用防切割手套，以减少割伤的风险。

设备使用前检查

确保所有设备的电源线无破损、连接稳固，避免触电或火灾风险。

检查电源连接

在启动设备前，检查设备表面和工作区域是否干净，无油污、水渍或其他可能导致滑倒或设备故障的异物。

确认设备表面无异物

确认所有安全防护装置，如紧急停止按钮、防护罩等是否完好无损，功能正常。

检查安全防护装置

使用设备前，仔细阅读操作手册，确保操作人员了解设备的正确使用方法和安全注意事项。

核对设备操作指南

紧急情况应对

在后厨发生火灾时，应立即使用灭火器进行初期扑救，并迅速疏散人员，同时报警。

火灾应急处理

01

若后厨电器出现故障，应立即切断电源，避免触电或火灾，并通知专业人员进行维修。

电器故障应对

02

后厨工作人员应掌握基本烫伤急救知识，如用冷水冲洗烫伤部位，必要时使用烫伤膏并就医。

烫伤急救措施

03

设备清洁与保养

第四章

日常清洁流程

01

清洁前的准备工作

在开始清洁前，确保关闭设备电源，戴上防护手套，准备清洁工具和清洁剂。

02

清洁设备表面

使用湿布或专用清洁剂擦拭设备表面，去除油渍和食物残渣，保持设备外观整洁。

03

清洁设备内部

拆卸可拆卸部件，使用刷子和高压水枪清洗内部角落，确保无食物残留和细菌滋生。

04

清洁后的检查与整理

清洁完毕后，检查设备是否干净，部件是否完好无损，然后将设备恢复原位，做好记录。

定期保养要点

定期检查后厨设备的安全装置，如紧急停止按钮、过热保护等，确保其功能正常。

检查设备安全装置

对设备的转动和滑动部件进行定期润滑，减少磨损，延长设备使用寿命。

润滑关键部件

根据设备使用频率和制造商推荐，定期更换如刀片、密封圈等易损件，保证设备运行效率。

更换易损件

故障排查与处理

对后厨设备进行定期检查，及时发现潜在故障，防止设备在使用中出现意外。

定期检查设备

掌握紧急情况下设备的正确停机流程，确保操作人员和设备的安全。

紧急停机操作

学习如何识别设备的常见故障，如电机过热、电路短路等，以便快速处理。

识别常见故障

建立故