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检验师试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪项不是食品检验中常用的物理检验方法？（）

A.比色法B.旋光法C.色谱法D.显微镜法

【答案】C

【解析】色谱法属于化学检验方法，比色法、旋光法和显微镜法都属于物理检验方法。

2.在微生物检验中，用于菌落计数常用的方法是（）。

A.显微镜直接计数法B.平板划线法C.倾注平板法D.MPN法

【答案】C

【解析】倾注平板法是常用的菌落计数方法之一。

3.食品中铅的测定通常采用（）。

A.原子吸收光谱法B.高效液相色谱法C.离子色谱法D.气相色谱法

【答案】A

【解析】原子吸收光谱法是食品中铅测定的常用方法。

4.食品中总酸的测定通常采用（）。

A.滴定法B.色谱法C.光谱法D.电化学法

【答案】A

【解析】滴定法是食品中总酸测定的常用方法。

5.食品中维生素C的测定通常采用（）。

A.滴定法B.比色法C.色谱法D.光谱法

【答案】B

【解析】比色法是食品中维生素C测定的常用方法。

6.食品中黄曲霉毒素的测定通常采用（）。

A.酶联免疫吸附法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.离子色谱法

【答案】B

【解析】高效液相色谱法是食品中黄曲霉毒素测定的常用方法。

7.食品中重金属的测定通常采用（）。

A.原子吸收光谱法B.高效液相色谱法C.离子色谱法D.气相色谱法

【答案】A

【解析】原子吸收光谱法是食品中重金属测定的常用方法。

8.食品中农药残留的测定通常采用（）。

A.酶联免疫吸附法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.离子色谱法

【答案】C

【解析】气相色谱法是食品中农药残留测定的常用方法。

9.食品中微生物的检验通常采用（）。

A.平板划线法B.倾注平板法C.显微镜直接计数法D.MPN法

【答案】B

【解析】倾注平板法是食品中微生物检验的常用方法。

10.食品中脂肪的测定通常采用（）。

A.索氏提取法B.滴定法C.色谱法D.光谱法

【答案】A

【解析】索氏提取法是食品中脂肪测定的常用方法。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.食品检验中常用的化学检验方法包括哪些？（）

A.比色法B.旋光法C.色谱法D.显微镜法

【答案】A、B、C

【解析】比色法、旋光法和色谱法属于化学检验方法，显微镜法属于物理检验方法。

2.食品中微生物检验的常用方法有哪些？（）

A.平板划线法B.倾注平板法C.显微镜直接计数法D.MPN法

【答案】A、B、C、D

【解析】平板划线法、倾注平板法、显微镜直接计数法和MPN法都是食品中微生物检验的常用方法。

3.食品中重金属的测定方法有哪些？（）

A.原子吸收光谱法B.高效液相色谱法C.离子色谱法D.气相色谱法

【答案】A

【解析】原子吸收光谱法是食品中重金属测定的常用方法。

4.食品中农药残留的测定方法有哪些？（）

A.酶联免疫吸附法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.离子色谱法

【答案】B、C

【解析】高效液相色谱法和气相色谱法是食品中农药残留测定的常用方法。

5.食品中维生素的测定方法有哪些？（）

A.滴定法B.比色法C.色谱法D.光谱法

【答案】B

【解析】比色法是食品中维生素测定的常用方法。

三、填空题（每题2分，共8分）

1.食品检验中常用的物理检验方法包括______、______和______。

【答案】比色法、旋光法、显微镜法（8分）

2.食品中微生物的检验通常采用______、______和______。

【答案】平板划线法、倾注平板法、MPN法（8分）

四、判断题（每题2分，共10分）

1.食品中总酸的测定通常采用滴定法。（）

【答案】（√）

【解析】滴定法是食品中总酸测定的常用方法。

2.食品中重金属的测定通常采用原子吸收光谱法。（）

【答案】（√）

【解析】原子吸收光谱法是食品中重金属测定的常用方法。

3.食品中农药残留的测定通常采用气相色谱法。（）

【答案】（√）

【解析】气相色谱法是食品中农药残留测定的常用方法。

4.食品中维生素的测定通常采用比色法。（）

【答案】（√）

【解析】比色法是食品中维生素测定的常用方法。

5.食品中微生物的检验通常采用倾注平板法。（）

【答案】（√）

【解析】倾注平板法是食品中微生物检验的常用方法。

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述食品检验中常用的物理检验方法有哪些？

【答案】食品检验中常用的物理检验方法包括比色法、旋光法、显微镜法等。

2.简述食品中重金属测定的常用方法及其原理。

【答案】食品中重金属测定的常用方法是原子吸收光谱法，其原理是利用原子吸收光谱仪测定样品中重金属元素的含量。

3.简述食品中微生物检验的常用方法及其原理。

【答案】食品中微生物检验的常用方法包括平板划线法、倾注平板法和MPN法。平板划线法是通过在固体培养基上划线分离微生物；倾注平板法是将样品倾注在液体培养基中