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抽样方案
从来货的不同部位随机抽取样品；
冻肉：100吨以下为1%，100吨以上为0.5%；样品量不少于2KG；
鲜肉：不少于2KG。
二、标准及方法
项目
标准
方法及判断
来源及品种
源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉
目视检查
色泽
肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点
目视检查
组织状态
肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原
目视检查，用手触觉
粘度
外表及切面微湿润，不粘手
用手触觉
气味
无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧化味，有新鲜猪肉的轻微血腥气
用鼻嗅
肉汤
肉汤透明，芳
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