T_ZGSCLT 001-2025 辣椒干交易标准 .docxVIP

ICS67.080.01

CCSX26 T/ZGSCLT

中国蔬菜流通协会团体标准

T/ZGSCLT001—2025

辣椒干交易标准Tradingstandardsfordriedchili

.

2025-08-18发布 2025-08-18实施

中国蔬菜流通协会 发布

T/ZGSCLT001—2025

目 次

前 言..............................................................................II

1 范围................................................................................1

2 规范性引用文件......................................................................1

3 术语和定义..........................................................................1

4 辣椒干的分类........................................................................2

5 质量指标............................................................................2

6 取样................................................................................4

7 检验规则............................................................................4

I

T/ZGSCLT001—2025

前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由中国蔬菜流通协会提出并归口。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件起草单位：遵义市种植业发展服务中心、遵义市辣椒行业协会、贵州省辣椒产业协会、贵州

交投农业发展有限公司、遵义农联商贸集团有限公司、中国农业科学院蔬菜花卉研究所。本文件主要起草人：罗燕、蒋华、胡建宗、吴正肖、谭璨灿、付陆、黄超、王海、周娟、张正海、

万萍萍、田兴、张莉雅、方恒、周宇浩。

II

T/ZGSCLT001—2025

辣椒干交易标准

1 范围

本文件规定了辣椒干的术语和定义、分类、质量指标、取样、检验要求。本文件适用于国家级遵义辣椒市场辣椒干的交易，其他市场辣椒干的交易可参照执行。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761GB2762GB2763GB5009.3GB5009.4

GB/T12729.2

GB/T12729.12

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中灰分的测定香辛料和调味品取样方法

香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 辣椒干

食用鲜红辣椒经过人工脱水或自然晾晒等过程形成的产品。

3.2 果长

辣椒干从果顶至基部的距离。

3.3 果宽

辣椒干最宽处的距离。

3.4 果形指数

果长与果宽的比值。

3.5 色泽

本品种干制后特有的颜色和光泽。

3.6 残次品

1

T/ZGSCLT001—2025白壳、花壳、黄梢、虫蚀椒、黑斑椒、断裂椒、未成熟椒、多品种混杂椒以及与申报加工规格、产

地、品种不符的辣椒干。

3.7 严重缺陷椒

霉变椒、霉斑椒。

3.8 杂质

不属于辣椒干的物质。

3.9 气味

辣椒干特有的刺鼻辣味，会引起打喷嚏，但不是令人不愉快的气味。

3.10 滋味

辣椒干正常的带刺激性的辛辣味。

4 分类

4.1 按果形分为:锥形椒；指形椒；圆形椒；线椒；其他辣椒。

4.2 按加工规格分为:带梗带蒂辣椒干；去梗带蒂辣椒干；去梗去蒂辣椒干；带籽辣椒干；去籽辣椒干。

5 质量指标

5.1 基本要求

辣椒干应符合国家食品安全相关规定，具有正常的色