DB33T1407-2024餐饮服务场所文明行为导则.docxVIP

ICS03.100.01

33CCSA10

33

浙 江 省 地 方 标 准

DB33/T1407—2024

餐饮服务场所文明行为导则

Guidelinesforcivilizedbehaviorincateringserviceplaces

2024-12-27发布 2025-01-27实施

浙江省市场监督管理局 发布

DB33/T1407—2024

前 言

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由浙江省商务厅提出、归口并组织实施。

本标准起草单位：衢州市市场监督管理局（衢州市知识产权局）、浙江省质量科学研究院、衢州市商务局、衢州市计量质量检验研究院、浙江省餐饮行业协会、衢州粤衢餐饮有限公司、浙江省商贸业联合会。

本标准主要起草人：刘明、陈旭文、方阚黎、何建新、江利良、彭育忠、王敏、梁素梅、王炜、沈坚、吴亚莲、傅文涛、华伟祥、徐斌、陈媚媚。

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餐饮服务场所文明行为导则

范围

本标准规定了餐饮服务场所文明行为的总体要求，给出了诚信自律、卫生整洁、适度节约、健康有序文明行为的指导。

本标准适用于指导餐饮服务单位、消费者在餐饮服务场所的文明行为。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T

39002

餐饮分餐制服务指南

GB/T

42966

餐饮业反食品浪费管理通则

SB/T

11070

餐饮食品打包服务管理要求

SB/T

11166

餐饮企业节约管理规范

术语和定义

GB/T42966界定的术语和定义适用本标准。

总体要求

应合法合规经营，诚实守信，主动亮证亮照，明码标价，不欺客宰客和误导消费。

应自觉维护餐饮环境公共卫生，定时定期开展经营场所卫生保洁，设施设备用品按规定消毒。

应使用绿色节约的餐饮加工工艺和设备，优化菜品及菜单设计，引导适度点餐、节约食物。

应维护有序的供餐用餐秩序，营造文明用餐环境，培养健康饮食文化。

诚信自律

餐饮服务单位

信息明示

对餐品和服务明码标价，价签价目齐全，标价内容真实明确、字迹清晰、标示醒目。

菜单、标价牌上宜详细标注品名、计量单位、主料名称、重量等信息。

额外收费项目应公开并主动告知，采取特价菜、打折、返现、赠券、赠积分等方式设置限制活动或附加条件的，应事先明示。

不诱导、误导或以包间费等方式变相设置最低消费额。

宜在醒目位置公开餐饮服务承诺、投诉举报的方式途径。

备餐透明

不使用回收食品作为原料再次加工制作食品。

不使用变质、不洁、掺假掺杂、包装污染、感官异常的食品与食品添加剂。

酒水放置于醒目可见的位置，征得消费者同意后才可开启，不强制消费酒水。

宜推行明厨亮灶、阳光厨房，向消费者和社会公众展示餐饮服务相关过程。

消费者

不食用法规明令禁止的野味。

用餐结束后诚信履行支付义务。

卫生整洁

餐饮服务单位

就餐环境

就餐区环境空气流通、温度适宜，定期清洗就餐区空气/空调过滤网，有醒目的禁烟标识。

地面、墙面等无污垢、无积水。厕所保洁及时，无明显异味或脏乱现象。

配置清洁整齐的餐桌椅具，椅套定期换洗、无污垢。

选用清洁、光洁、无口纹、指纹的餐饮具。垫纸、垫布、餐具托、口布等直接接触食品的餐饮物品一客一换。

每次供餐后对餐具柜、消毒柜内的餐（饮）具进行整理，保持客用物品干净、摆放规范整齐。

配备公筷公勺及相应消毒设备，公筷公勺与私用餐具颜色或形状大小有明显区分，配置数量与经营规模、每日店内就餐时最大客流量相匹配。

备餐环境

备餐环境整洁无异味，无污染源和活禽，厨房地面平整，无裂缝、破损、积水、积垢等。

厨房墙壁使用无毒、无异味、不透水的材料，水蒸气较多区域的天花板宜有冷凝水导流坡度。

合理使用防虫、防鼠等设施，灭蝇灯不安装在食品制作和贮存区域上方。

厨房清洁操作区不设置明沟，水池有明显用途标识，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品。盛放或加工制作食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分。

厨房配备垃圾分类设施，分类标识明显。每日定人定时清理厨余垃圾。

消费者

讲究用餐卫生，主动使用公筷公勺，食物残渣入盘，不随地吐痰、乱丢垃圾。

适度节约

餐饮服务单位

宣传提示

做好反食品浪费的宣传提示，措施包括但不限于：

在餐饮加工场所张贴反食品浪费提示及相关操作要求；

在餐饮场所入口处、