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液糖化工职业考核试卷及答案

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液糖化工职业考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对液糖化工领域的理论知识掌握程度、实际操作技能以及解决实际问题的能力，以评估其是否满足液糖化工职业岗位的要求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.液糖的主要成分是（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

2.液糖生产过程中，常用的糖化酶是（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.胰蛋白酶

3.液糖的pH值通常控制在（）范围内。

A.4.0-5.0

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

4.液糖生产中，发酵过程的主要目的是（）。

A.产生酒精

B.产生二氧化碳

C.产生糖分

D.产生有机酸

5.液糖的色泽主要由（）决定。

A.糖分

B.氧化还原物质

C.水分

D.微生物

6.液糖生产过程中，常用的澄清剂是（）。

A.明胶

B.硫酸铝

C.碳酸钙

D.氢氧化钠

7.液糖的保质期通常为（）。

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

8.液糖生产中，糖化过程的温度通常控制在（）。

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

9.液糖的粘度主要由（）决定。

A.糖分浓度

B.水分含量

C.微生物数量

D.温度

10.液糖生产中，常用的过滤设备是（）。

A.离心机

B.筛网

C.滤布

D.真空泵

11.液糖的酸度主要由（）决定。

A.糖分浓度

B.水分含量

C.微生物数量

D.温度

12.液糖生产过程中，常用的杀菌剂是（）。

A.硫磺

B.次氯酸钠

C.碘化钾

D.硼酸

13.液糖的口感主要由（）决定。

A.糖分浓度

B.水分含量

C.微生物数量

D.温度

14.液糖生产中，常用的脱色剂是（）。

A.活性炭

B.硫磺

C.次氯酸钠

D.碘化钾

15.液糖的稳定性主要由（）决定。

A.糖分浓度

B.水分含量

C.微生物数量

D.温度

16.液糖生产过程中，常用的浓缩设备是（）。

A.真空浓缩器

B.蒸发器

C.离心机

D.滤布

17.液糖的溶解度主要由（）决定。

A.糖分浓度

B.水分含量

C.微生物数量

D.温度

18.液糖生产中，常用的增稠剂是（）。

A.氢氧化铝

B.氢氧化钠

C.水解明胶

D.硫酸铝

19.液糖的抗氧化性主要由（）决定。

A.糖分浓度

B.水分含量

C.微生物数量

D.温度

20.液糖生产过程中，常用的稳定剂是（）。

A.柠檬酸

B.磷酸

C.硫酸铝

D.氢氧化钠

21.液糖的色泽稳定性主要由（）决定。

A.糖分浓度

B.水分含量

C.微生物数量

D.温度

22.液糖生产中，常用的防腐剂是（）。

A.苯甲酸钠

B.对羟基苯甲酸酯

C.硫磺

D.次氯酸钠

23.液糖的pH值稳定性主要由（）决定。

A.糖分浓度

B.水分含量

C.微生物数量

D.温度

24.液糖生产过程中，常用的干燥设备是（）。

A.真空干燥机

B.热风干燥机

C.离心机

D.滤布

25.液糖的保质期稳定性主要由（）决定。

A.糖分浓度

B.水分含量

C.微生物数量

D.温度

26.液糖生产中，常用的乳化剂是（）。

A.聚山梨酯-80

B.聚乙烯吡咯烷酮

C.硫酸铝

D.氢氧化钠

27.液糖的粘度稳定性主要由（）决定。

A.糖分浓度

B.水分含量

C.微生物数量

D.温度

28.液糖生产过程中，常用的脱色剂是（）。

A.活性炭

B.硫磺

C.次氯酸钠

D.碘化钾

29.液糖的抗氧化稳定性主要由（）决定。

A.糖分浓度

B.水分含量

C.微生物数量

D.温度

30.液糖生产中，常用的稳定剂是（）。

A.柠檬酸

B.磷酸

C.硫酸铝

D.氢氧化钠

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.液糖化工生产中，以下哪些是常用的原料？（）

A.蔗糖

B.麦芽

C.玉米淀