糖坯制造工协作考核试卷及答案.docxVIP

糖坯制造工协作考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

糖坯制造工协作考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对糖坯制造工艺的理解和实际操作技能，评估其在生产过程中的协作能力，确保学员能够满足糖坯制造工的实际工作需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖坯制造过程中，以下哪种糖不适合用于制作糖坯（）

A.白砂糖

B.红糖

C.糖浆

D.糖精

2.制作糖坯时，糖坯的含水量通常控制在（）%左右。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

3.糖坯在烘烤前需要经过（）处理。

A.冷却

B.预热

C.淋水

D.摊平

4.糖坯的烘烤温度通常在（）℃左右。

A.100-120

B.120-140

C.140-160

D.160-180

5.以下哪种设备用于糖坯的切割（）

A.切片机

B.切条机

C.切块机

D.切丁机

6.糖坯在烘烤过程中，若表面出现焦斑，可能是由于（）

A.温度过低

B.温度过高

C.时间过长

D.空气流通不畅

7.糖坯的烘烤时间通常为（）分钟。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

8.以下哪种添加剂可以增加糖坯的口感（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.糖精

D.食盐

9.糖坯在烘烤过程中，若底部出现烧焦现象，可能是由于（）

A.烤箱温度不均匀

B.糖坯太厚

C.烤箱温度过低

D.糖坯含水量过高

10.以下哪种糖坯适合用于制作糖果（）

A.酥糖坯

B.酥油糖坯

C.酥皮糖坯

D.酥心糖坯

11.糖坯在烘烤过程中，若表面出现裂痕，可能是由于（）

A.糖坯含水量过高

B.糖坯含水量过低

C.烤箱温度过低

D.糖坯太薄

12.以下哪种设备用于糖坯的冷却（）

A.冷却塔

B.冷却盘

C.冷却室

D.冷却机

13.糖坯在烘烤过程中，若表面颜色过深，可能是由于（）

A.糖坯含糖量过高

B.糖坯含水量过低

C.烤箱温度过高

D.糖坯太厚

14.以下哪种糖坯适合用于制作饼干（）

A.酥糖坯

B.酥油糖坯

C.酥皮糖坯

D.酥心糖坯

15.糖坯在烘烤过程中，若表面出现气泡，可能是由于（）

A.糖坯含水量过高

B.糖坯含水量过低

C.糖坯温度过高

D.糖坯太薄

16.以下哪种添加剂可以改善糖坯的质地（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.糖精

D.食盐

17.糖坯在烘烤过程中，若底部出现硬壳，可能是由于（）

A.糖坯含水量过低

B.糖坯含糖量过高

C.糖坯温度过低

D.糖坯太厚

18.以下哪种糖坯适合用于制作蛋糕（）

A.酥糖坯

B.酥油糖坯

C.酥皮糖坯

D.酥心糖坯

19.糖坯在烘烤过程中，若表面出现白色斑点，可能是由于（）

A.糖坯含水量过高

B.糖坯含水量过低

C.糖坯温度过高

D.糖坯太薄

20.以下哪种设备用于糖坯的包装（）

A.包装机

B.装箱机

C.贴标机

D.封口机

21.糖坯在烘烤过程中，若表面颜色过浅，可能是由于（）

A.糖坯含糖量过高

B.糖坯含水量过低

C.糖坯温度过低

D.糖坯太厚

22.以下哪种糖坯适合用于制作巧克力（）

A.酥糖坯

B.酥油糖坯

C.酥皮糖坯

D.酥心糖坯

23.糖坯在烘烤过程中，若表面出现黑点，可能是由于（）

A.糖坯含水量过高

B.糖坯含水量过低

C.糖坯温度过高

D.糖坯太薄

24.以下哪种添加剂可以增加糖坯的弹性（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.糖精

D.食盐

25.糖坯在烘烤过程中，若底部出现空洞，可能是由于（）

A.糖坯含水量过低

B.糖坯含糖量过高

C.糖坯温度过低

D.糖坯太厚

26.以下哪种糖坯适合用于制作冰淇淋（）

A.酥糖坯

B.酥油糖坯

C.酥皮糖坯

D.酥心糖坯

27.糖坯在烘烤过程中，若表面出现裂纹，可能是由于（）

A.糖坯含水量过高

B.糖坯含水量过低

C.糖坯温度过高

D.糖坯太薄

28.以下哪种设备用于糖坯的储存（）

A.储存柜

B.冷藏库

C.常温库

D.真空包装机

29.糖坯在烘烤过程中，若表面