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2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析(5套卷)

2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】中式烹调中去除食材腥味的常用方法是？

【选项】A.直接焯水

B.用料酒腌制

C.先焯水再过油

D.撒盐腌制

【参考答案】C

【详细解析】焯水可有效去除血水和腥味，而过油能进一步分解腥味物质。选项C结合两者步骤，是去除腥味的高效方法。选项A仅焯水但未处理表面油脂，选项B和D无法彻底去除腥味。

【题干2】炒制绿叶蔬菜时，为保持色泽应先？

【选项】A.加盐

B.撒淀粉水

C.用大火快炒

D.蒸煮软化

【参考答案】B

【详细解析】淀粉水包裹食材可减少氧化导致的变色，同时大火快炒（选项C）能缩短烹饪时间。选项A盐分过早渗透会加速蔬菜褐变，选项D破坏菜品形态。

【题干3】制作酱牛肉时，关键调味料配比错误的是？

【选项】A.生抽2:1老抽

B.冰糖与盐1:0.5

C.姜片与葱段2:1

D.白胡椒粉0.5%

【参考答案】B

【详细解析】生抽提鲜、老抽上色需比例1:0.5（选项A），冰糖与盐1:0.5可平衡咸甜（选项B正确）。选项C姜葱比例合理，选项D白胡椒粉0.5%符合传统标准。

【题干4】糖醋排骨的糖色炒制温度范围是？

【选项】A.150-180℃

B.120-140℃

C.200-220℃

D.80-100℃

【参考答案】B

【详细解析】糖色需在120-140℃时呈现琥珀色（选项B），过高易烧焦发苦（选项C），过低则颜色不足（选项D）。选项A对应焦糖色阶段，但温度偏高。

【题干5】中式面点中制作水饺的皮面比例最佳？

【选项】A.面粉100g配鸡蛋1个

B.面粉150g配水80ml

C.面粉200g配猪油20g

D.面粉100g配酵母3g

【参考答案】B

【详细解析】水饺皮需柔韧有筋性，150g面粉配80ml水（选项B）可形成最佳面筋结构。选项A鸡蛋增加韧性但影响口感，选项C猪油适合油酥皮，选项D酵母过量导致发酵过度。

【题干6】制作拔丝地瓜时，拔丝成功的核心条件是？

【选项】A.火候控制精准

B.蜂蜜浓度70%

C.油温180℃

D.地瓜提前蒸透

【参考答案】A

【详细解析】拔丝需精准控制火候（选项A），180℃油温（选项C）确保外脆内软，但核心是糖浆温度达160℃时快速裹匀食材（选项B蜂蜜浓度需调整）。选项D蒸透影响拔丝效果。

【题干7】中式冷盘中的“水晶肴肉”腌制时间一般为？

【选项】A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.120小时

【参考答案】B

【详细解析】水晶肴肉需48小时（选项B）腌制入味，时间过短（选项A）肉质紧实，过长（选项C/D）导致肉质过软。腌制环境需低温避光。

【题干8】炒制宫保鸡丁时，辣椒与花椒的配比应为？

【选项】A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

【参考答案】A

【详细解析】宫保鸡丁经典辣味需辣椒与花椒1:1（选项A）平衡，选项B偏辣，选项C花椒过多麻味突出，选项D比例失衡。

【题干9】制作麻婆豆腐时，豆瓣酱与豆豉的黄金配比是？

【选项】A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.1:2

【参考答案】A

【详细解析】麻婆豆腐需豆瓣酱（选项A3:1）提供咸鲜辣味，豆豉增香但比例不宜过高（选项D）。选项B/C配比不符合传统川菜标准。

【题干10】中式糕点中制作“龙须糖”的关键工艺是？

【选项】A.多次拉丝

B.高温熬制

C.快速冷却

D.混合发酵

【参考答案】A

【详细解析】龙须糖需将糖浆反复拉至细丝（选项A），高温熬制（选项B）至118℃焦糖化，快速冷却（选项C）防止粘连，但核心工艺是拉丝。

【题干11】中式炖菜中“文火慢炖”的适用食材是？

【选项】A.鸡肉

B.猪蹄

C.土豆

D.豆腐

【参考答案】B

【详细解析】猪蹄需文火慢炖（选项B）3-4小时软化胶原蛋白，鸡肉（选项A）文火易柴，土豆（选项C）需先煎后炖，豆腐（选项D）久炖易碎。

【题干12】制作拔丝苹果时，苹果的糖酸比应控制在？

【选项】A.10:1

B.8:1

C.5:1

D.3:1

【参考答案】C

【详细解析】拔丝水果需糖酸比5:1（选项C）保证拉丝效果，比例过高（选项A/B）发苦，过低（选项D）易