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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(5套卷)

2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】宁夏特色面点“黄河鲤鱼饺”的主要工艺特征是形似鲤鱼且馅料中包含鱼肉和韭菜。

【选项】A.采用模具成型B.使用羊肉作为主要馅料C.包裹方式为卷制D.饺子表面装饰鱼鳞纹

【参考答案】D

【详细解析】黄河鲤鱼饺以造型为特色，需在表面捏出鱼鳞纹路以增强观赏性，其他选项与实际工艺不符。

【题干2】制作枣花馍时，面团发酵至“三次起发”后需进行二次醒发，主要目的是增强面筋网络结构。

【选项】A.提升口感松软度B.降低成品含水量C.防止成品变形D.优化发酵效率

【参考答案】A

【详细解析】二次醒发使面筋充分延伸，成品口感更松软，其他选项与实际工艺关联性较弱。

【题干3】宁夏传统“八宝茶”的典型原料组合中不包括哪种成分？

【选项】A.红茶B.红枣C.花椒D.枸杞

【参考答案】D

【详细解析】八宝茶传统配比为红茶、红枣、冰糖、桂圆、枸杞、核桃、芝麻、葡萄干，枸杞虽常见但非核心原料。

【题干4】和面时若水温超过40℃，会导致哪种后果？

【选项】A.面团发酵时间缩短B.面团表面出现裂纹C.酵母活性被抑制D.面团延展性增强

【参考答案】C

【详细解析】酵母最适活性温度为25-40℃，超过此范围会失去发酵能力，其他选项与实际现象矛盾。

【题干5】制作“三鲜烧麦”时，包制手法“收口朝下”的主要目的是防止馅料外露。

【选项】A.提升成品外观symmetryB.便于后续蒸制操作C.控制成品重量分布D.防止汤汁渗出

【参考答案】D

【详细解析】烧麦需通过倒置包制方式避免顶部开口导致汤汁流失，其他选项与实际需求不符。

【题干6】宁夏“同心牛肉饼”的饼皮制作需添加哪种辅料以增强筋性？

【选项】A.鸡蛋B.面粉C.酵母D.酵母粉

【参考答案】C

【详细解析】传统工艺中添加少量面粉（约5%）可形成面筋网络，提升饼皮弹性，其他选项不符合实际配比。

【题干7】发酵面团在蒸制前需进行“醒发”，其最佳醒发时间为多久？

【选项】A.10分钟B.30分钟C.60分钟D.2小时

【参考答案】B

【详细解析】醒发时间过长会导致成品塌陷，30分钟既能完成面筋延展又避免过度发酵，其他选项均不达标。

【题干8】宁夏“盐池馓子”的油炸温度应控制在哪个区间？

【选项】A.120-150℃B.160-180℃C.200-220℃D.240-260℃

【参考答案】B

【详细解析】馓子需中火油炸至金黄酥脆，160-180℃既能定型又避免焦糊，其他选项温度过高或过低。

【题干9】制作“枸杞糖糕”时，糖浆浓度需达到多少才能包裹住枸杞？

【选项】A.30%B.40%C.50%D.60%

【参考答案】C

【详细解析】50%糖浆浓度具有最佳包裹性，30%易脱落，60%流动性过强，其他选项均不符合要求。

【题干10】宁夏“中卫沙葱饼”的饼皮厚度应控制在多少毫米？

【选项】A.2-3mmB.3-5mmC.5-8mmD.8-10mm

【参考答案】A

【详细解析】薄饼（2-3mm）能保证口感松脆，过厚影响酥脆度，其他选项均不符合工艺标准。

【题干11】制作“滩羊卷”时，羊肉馅的pH值应控制在什么范围？

【选项】A.5.5-6.5B.6.5-7.5C.7.5-8.5D.8.5-9.5

【参考答案】A

【详细解析】滩羊肉最佳pH值为5.5-6.5，此时肉质嫩度最佳，其他选项偏离正常范围。

【题干12】宁夏“吴忠月饼”的馅料含糖量应达到多少百分比？

【选项】A.20%B.30%C.40%D.50%

【参考答案】C

【详细解析】传统配方要求含糖量40%，既能保证甜度又避免黏牙，其他选项偏离标准。

【题干13】制作“固原油香”时，面团需经过多少次折叠才能达到“千层”效果？

【选项】A.2次B.3次C.4次D.5次

【参考答案】C

【详细解析】传统工艺需折叠4次，形成16层结构，其他次数无法达到千层效果。

【题干14】宁夏“西吉荞面”的发酵时间应控制在多少小时内？

【选项】A.4-6小时B.6-8小时C.8-12小时D.12-16小时

【参考答案】A

【详细解析】短时发酵（4-6小时）能保持荞麦面独特风味，过长会导致酸味加重，其他选项均不达标。

【题干15】制作“