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咖啡烘焙师入职培训课件

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

烘焙师基础知识

烘焙设备介绍

烘焙工艺流程

烘焙品质标准

烘焙师职业素养

烘焙师实操训练

01

02

03

04

05

06

烘焙师基础知识

章节副标题

PARTONE

咖啡豆的种类

阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡

三大品种

阿拉比卡：酸度高，果香浓。罗布斯塔：苦味重，醇厚度高。利比里卡：风味独特。

风味特点

咖啡豆的产地

埃塞俄比亚等，风味醇厚果香。

非洲主要产区

巴西哥伦比亚等，口感浓郁巧克力香。

美洲主要产区

咖啡豆的特性

阿拉比卡酸甜，罗布斯塔苦涩

品种风味

非洲果酸浓，亚洲醇厚

产地特色

处理方式

日晒甜度高，水洗酸质明

烘焙设备介绍

章节副标题

PARTTWO

烘焙机的种类

01

烤箱

常见烘焙工具，功能多样，可烤制多种食品。

02

面包机

自动完成和面、发酵、烘焙，适合新手或上班族。

03

厨师机

多功能厨房设备，可搅拌、打发、揉面，适合高要求烘焙。

烘焙机的操作

开机预热

启动烘焙机，进行预热，确保达到适宜烘焙温度。

调控火候

根据咖啡豆种类，灵活调控烘焙机的火候，以达到最佳烘焙效果。

烘焙机的维护

定期清理设备，润滑关键部件。

日常清洁保养

检查电压线路，紧固松动部件，确保设备安全。

定期检查维护

烘焙工艺流程

章节副标题

PARTTHREE

烘焙前的准备

预热烘焙设备至适宜温度，检查机器运行是否正常。

设备预热与检查

选择新鲜、品质上乘的咖啡豆，确保烘焙质量。

挑选优质咖啡豆

烘焙过程控制

精确控制烘焙温度，确保咖啡豆均匀受热，达到最佳风味。

温度调控

严格把控烘焙时间，避免过短或过长影响咖啡豆香气与口感。

时间管理

烘焙后的处理

烘焙后立即冷却，排出咖啡豆内部气体，保持风味。

冷却与排气

根据烘焙程度分级，筛选瑕疵豆，确保品质。

分级与筛选

烘焙品质标准

章节副标题

PARTFOUR

品质检测方法

01

感官评估

通过品尝、嗅闻评估咖啡风味、香气是否符合标准。

02

仪器检测

使用专业仪器检测咖啡水分、酸度等指标，确保品质达标。

品质控制要点

根据咖啡豆特性调整烘焙温度与时间，确保风味一致。

烘焙程度掌握

对生豆及烘焙豆进行含水量、密度等测试，优化烘焙曲线。

样品测试分析

品质问题分析

分析烘焙过程中温度控制不当导致的烘焙度不均匀问题。

烘焙度不均

01

探讨烘焙后咖啡豆颜色异常的原因，如过深或过浅。

豆色异常

02

烘焙师职业素养

章节副标题

PARTFIVE

职业道德规范

烘焙师需诚实守信，不欺诈顾客，保证咖啡品质。

诚信为本

01

尊重咖啡豆等原料，合理利用，避免浪费，确保烘焙质量。

尊重食材

02

工作环境适应

01

熟悉烘焙设备

了解并熟练操作各类烘焙设备，确保烘焙流程顺畅。

02

适应工作节奏

快速融入团队，适应烘焙工作的高效率与快节奏。

客户服务意识

积极询问客户需求，确保烘焙产品符合客户期望。

主动沟通需求

01

02

对客户疑问耐心解答，提升客户满意度。

耐心解答疑问

03

定期收集客户反馈，不断优化服务品质。

持续收集反馈

烘焙师实操训练

章节副标题

PARTSIX

实操流程演示

展示咖啡豆筛选、称重等原料准备步骤。

原料准备

演示烘焙机使用、温度调控及烘焙时间控制等关键操作。

烘焙操作

常见问题处理

调整烘焙温度与时间，确保咖啡豆均匀受热。

烘焙不均处理

培训烘焙师快速识别并解决机器小故障，保证烘焙进程。

机器故障应对

实操考核标准

考核烘焙师操作咖啡烘焙机的熟练度及烘焙流程掌握情况。

烘焙技巧熟练

根据烘焙出的咖啡豆色泽、香气、口感等评估成品质量。

成品质量评估

谢谢

THANKS

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX