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虾滑等爆款产品渗透率报告

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第一节区域市场发展不平衡 3

一、东部沿海与中西部消费差异 3

二、全球预制菜市场对比：日本、美国市场成熟度与中国潜力 6

第二节B端市场承压现状 10

一、餐饮企业成本压力传导机制 10

二、连锁餐饮品牌预制菜采购占比变化（如海底捞、广州酒家） 13

三、B端客户决策链条延长与需求碎片化特征 17

四、传统速冻食品企业转型困境：标准化生产与定制化需求冲突 20

五、供应链稳定性挑战：原材料价格波动对B端利润的影响 23

第三节C端市场崛起动因 26

一、消费代际迁移：Z世代家庭烹饪习惯变化 26

二、疫情后居家消费场景固化效应 30

三、电商平台推动C端触达效率提升（抖音直播、拼多多等） 34

四、健康饮食观念升级：低脂、低糖预制菜需求增长 36

五、城镇化进程加速：城市中产阶层消费能力释放 40

声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。

区域市场发展不平衡

东部沿海与中西部消费差异

（一）消费认知与需求结构差异

1、东部沿海：效率导向与品质升级并存

东部沿海地区消费者因生活节奏快、餐饮文化多元，对预制菜的接受度达70%，其中虾滑等爆款产品渗透率显著。以广东为例，2023年全省口岸预制菜出口额达317亿元，占全国18.3%，佛跳墙、顺德盆菜等经典粤菜及虾滑产品出口至北美、RCEP国家。消费者更关注产品品质与品牌，月收入2万元以上群体中60%优先选择知名品牌预制菜，虾滑因高蛋白、低脂肪特性契合健康饮食趋势，成为家庭餐桌高频选择。例如，锅圈青虾滑单品年营收超7亿元，占产品结构4.5%，逮虾记通过95%虾肉含量标签强化品质认知，推动虾滑从B端餐饮场景向C端家庭消费渗透。

2、中西部：传统习惯与价格敏感主导

中西部地区预制菜接受度仅为45%，消费者对预制菜新鲜度存疑，40%认为其缺乏现炒口感。收入水平较低群体更注重价格，虾滑等高端产品渗透率受限。例如，在成都、重庆等火锅消费重镇，手工虾滑虽占一定市场，但工业成品虾滑因性价比优势逐渐取代手工产品，2020年工业虾滑使用比例达90%。中西部消费者对虾滑的认知多停留于火锅场景，家庭消费场景开发不足，导致市场扩容速度慢于东部。

（二）产品偏好与场景适配差异

1、东部沿海：多元化场景驱动创新

东部地区消费者对预制菜口味需求呈现南北融合、中西结合特征，虾滑品类通过技术革新突破场景限制。例如，熊喵来了与逮虾记联名推出黑金黑虎虾滑，以黑虎虾+黑鱼子酱+咸蛋黄组合，单年销量386万份，验证高端混搭产品的市场潜力。此外，虾滑延伸至烧烤、小吃、汤羹等场景，海霸王推出一滑六吃大颗粒虾滑球，满足全时段消费需求。东部企业通过冷链升级和标准化生产，实现虾滑一箱起送的终端触达，推动品类从火锅配角向全餐饮场景主角转型。

2、中西部：火锅场景主导下的同质化竞争

中西部预制菜消费高度依赖火锅场景，虾滑作为三巨头之一，市场渗透率达90%，但产品同质化严重。多数品牌聚焦基础款虾滑，通过竹筒盛放、心形摆盘等造型创新提升溢价，但口味复原度低、营养搭配单一等问题突出。例如，吼堂老火锅推出五拼虾滑系列，虽以秘制青椒味、火龙果鱼籽味等差异化口味吸引年轻群体，但整体创新仍停留于表面，未突破火锅场景边界。中西部企业因冷链基础设施薄弱，虾滑产品多以常温或短保形式销售，限制了家庭消费场景的开发。

（三）市场拓展与渠道布局差异

1、东部沿海：全产业链出海与品牌化

东部企业依托港口优势和产业集群效应，推动虾滑产品全球化布局。广东企业在澳大利亚、新西兰设立共享工厂，构建从原料采购到品牌营销的全产业链体系，2023年佛山市顺德区虾滑出口额同比增长17%。同时，东部企业通过品牌背书提升市场信任度，如逮虾记牵头起草《虾滑》团体标准，明确虾肉颗粒度、蛋白质含量等指标，推动行业集中度提升。线上渠道成为东部消费者购买预制菜的主流，90后群体中55%通过电商平台采购虾滑，企业通过抖音、小红书等内容种草触达C端用户。

2、中西部：线下渠道深耕与区域渗透

中西部预制菜销售以线下超市为主，60后、70后消费者占比达70%，虾滑产品多陈列于冻品区，与火锅食材捆绑销售。企业通过社区团购、农贸市场等渠道渗透下沉市场，例如，重庆本地品牌通过一镇一店模式覆盖县域市场，但因物流成本高企，虾滑产品价格较东部高10%-15%。中西部企业缺乏全国性品牌，区域性品牌如川娃子小龙坎等通过联名款虾滑拓展市场，但整体规模较小，2023年区域品牌虾滑营收占全国比重不足20%。

（四）政策支持与产业基础差异

1、东部沿海：政策红利与产业集群

东部地区政