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2025年事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析(5套卷)

2025年事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】食品中农药残留的检测方法中，以下哪种属于非破坏性检测技术？

【选项】A.液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）

B.红外光谱法

C.微生物浸出法

D.紫外分光光度法

【参考答案】B

【详细解析】红外光谱法通过分子振动特征吸收峰进行定性分析，不破坏样品，属于非破坏性检测技术。LC-MS/MS（A）和紫外分光光度法（D）为破坏性检测，微生物浸出法（C）依赖微生物代谢反应，需破坏样本。

【题干2】食品中重金属污染的常规检测方法中，铅的检测主要采用哪种仪器？

【选项】A.原子吸收光谱仪（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）

C.离子色谱仪（IC）

D.红外光谱仪

【参考答案】B

【详细解析】ICP-MS（B）可同时检测多种重金属元素，灵敏度高，适用于痕量铅的检测。AAS（A）主要用于金属元素定量，但分辨率较低；IC（C）针对阴离子，D选项不适用。

【题干3】食品标签中必须标注的“生产日期”和“保质期”应使用哪种字体？

【选项】A.同一字号

B.生产日期字号小于保质期

C.生产日期字号大于保质期

D.字号与普通文字一致

【参考答案】A

【详细解析】GB7718-2011规定，生产日期和保质期需使用与产品名称、净含量相同的字体、字号、颜色，确保消费者清晰可辨。选项B、C违反一致性要求，D未体现强调作用。

【题干4】食品微生物检验中，需在37℃恒温培养箱中培养48小时的项目是？

【选项】A.大肠菌群总数

B.霉菌

C.酵母菌

D.破伤风梭菌

【参考答案】D

【详细解析】破伤风梭菌（D）需在37℃厌氧条件下培养48-72小时检测毒素，其他选项培养时间或条件不符。大肠菌群（A）需35-37℃、35℃/48小时/30℃/48小时两步培养，霉菌（B）培养3-7天，酵母菌（C）24-48小时。

【题干5】食品包装材料中，以下哪种物质可能迁移至食品中并产生毒性？

【选项】A.聚乙烯（PE）

B.聚丙烯（PP）

C.氯化聚氯乙烯（CPVC）

D.聚碳酸酯（PC）

【参考答案】C

【详细解析】CPVC（C）含氯元素，高温或酸性条件下易释放增塑剂塑化剂（如邻苯二甲酸酯），具有潜在毒性。PE（A）、PP（B）为惰性材料，PC（D）可能含双酚A（BPA），但题目未明确毒性关联。

【题干6】食品中真菌毒素的检测中，黄曲霉毒素B1的特异性检测方法是什么？

【选项】A.免疫层析法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

D.酶联免疫吸附法（ELISA）

【参考答案】C

【详细解析】黄曲霉毒素B1（AFB1）极性大，GC-MS（C）需衍生化处理，HPLC（B）常用于定量，但特异性依赖对照品；ELISA（D）适用于快速筛查，但无法区分同系物。

【题干7】食品感官评价中，对气味进行检测的最低人数要求是多少？

【选项】A.5人

B.8人

C.10人

D.15人

【参考答案】B

【详细解析】GB35487-2017规定，感官评价小组人数需为偶数，气味检测至少8人，味觉10人，视觉5人。选项B符合标准，其他选项人数或检测项目不符。

【题干8】食品中二氧化硫的检测常用哪种显色反应？

【选项】A.铜离子-邻菲罗啉法

B.碘量法

C.硫氰酸盐法

D.铬酸钾法

【参考答案】B

【详细解析】碘量法（B）通过硫离子还原碘滴定测定二氧化硫残留，灵敏度高；铜离子法（A）用于硫化物总含量，硫氰酸盐法（C）检测硫化物，铬酸钾法（D）不适用。

【题干9】食品接触材料中，铝的迁移量限值（mg/dm2）为多少？

【选项】A.0.2

B.0.5

C.1.0

D.1.5

【参考答案】A

【详细解析】GB4806.8-2016规定，食品接触材料中铝的迁移量限值为0.2mg/dm2（A）。其他选项对应其他元素限值：铅（0.05）、镉（0.005）、镍（0.04）。

【题干10】食品中二氧化硫残留量的检测限（LOD）通常为？

【选项】A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.1mg/kg

D.10mg/kg

【参考答案】A

【详细解析】碘量法检测二氧化硫的LOD为0.01mg/kg（