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鱼油提炼工质量追溯知识考核试卷及答案

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鱼油提炼工质量追溯知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对鱼油提炼工质量追溯相关知识的掌握程度，确保其能够按照实际需求执行质量追溯流程，确保鱼油产品的质量和安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.鱼油提炼过程中，用于去除鱼油中杂质的方法是（）。

A.离心分离

B.蒸馏

C.溶剂萃取

D.水洗

2.鱼油中含有的主要不饱和脂肪酸是（）。

A.肉豆蔻酸

B.棕榈酸

C.油酸

D.EPA和DHA

3.鱼油提炼过程中，防止氧化变质的关键步骤是（）。

A.真空提取

B.热处理

C.添加抗氧化剂

D.冷却储存

4.鱼油提炼过程中，用于检测不饱和脂肪酸含量的方法是（）。

A.气相色谱法

B.比色法

C.原子吸收光谱法

D.紫外-可见分光光度法

5.鱼油提炼工在操作过程中应佩戴（）。

A.手套

B.口罩

C.防护眼镜

D.以上都是

6.鱼油提炼过程中，用于去除溶剂的方法是（）。

A.蒸馏

B.吸收

C.离心分离

D.沉淀

7.鱼油提炼过程中，用于检测重金属含量的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.原子荧光光谱法

D.气相色谱法

8.鱼油提炼过程中，用于检测微生物的方法是（）。

A.培养基培养

B.滤膜过滤法

C.高压灭菌

D.紫外-可见分光光度法

9.鱼油提炼工在操作过程中，若皮肤接触油脂，应立即使用（）清洗。

A.水和肥皂

B.酒精

C.植物油

D.洗洁精

10.鱼油提炼过程中，用于检测酸价的指标是（）。

A.碘价

B.水分

C.酸价

D.油酸

11.鱼油提炼过程中，用于检测过氧化值的指标是（）。

A.碘价

B.水分

C.酸价

D.过氧化值

12.鱼油提炼工在进行操作前，应确保操作区域（）。

A.清洁

B.温度适宜

C.湿度适中

D.以上都是

13.鱼油提炼过程中，用于检测维生素A和维生素D的方法是（）。

A.气相色谱法

B.比色法

C.原子吸收光谱法

D.紫外-可见分光光度法

14.鱼油提炼工在操作过程中，若发现设备异常，应立即（）。

A.停止操作

B.继续操作

C.调整设备

D.不作处理

15.鱼油提炼过程中，用于检测重金属铬的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.原子荧光光谱法

D.气相色谱法

16.鱼油提炼过程中，用于检测微生物大肠菌群的方法是（）。

A.培养基培养

B.滤膜过滤法

C.高压灭菌

D.紫外-可见分光光度法

17.鱼油提炼工在操作过程中，若感觉不适，应立即（）。

A.停止操作

B.继续操作

C.休息一下

D.不作处理

18.鱼油提炼过程中，用于检测重金属汞的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.原子荧光光谱法

D.气相色谱法

19.鱼油提炼过程中，用于检测重金属铅的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.原子荧光光谱法

D.气相色谱法

20.鱼油提炼过程中，用于检测酸价的试剂是（）。

A.碘化钾

B.氢氧化钠

C.硫酸

D.碘酊

21.鱼油提炼过程中，用于检测过氧化值的试剂是（）。

A.碘化钾

B.氢氧化钠

C.硫酸

D.碘酊

22.鱼油提炼工在操作过程中，应确保设备（）。

A.正常运行

B.定期检查

C.保持清洁

D.以上都是

23.鱼油提炼过程中，用于检测维生素A和维生素D的试剂是（）。

A.碘化钾

B.氢氧化钠

C.硫酸

D.碘酊

24.鱼油提炼工在操作过程中，若发现油脂颜色异常，应立即（）。

A.停止操作

B.继续操作

C.检查设备

D.不作处理

25.鱼油提炼过程中，用于检测水分的方法是（）。

A.气相色谱法

B.比色法

C.原子吸收光谱法

D.紫外-可见分光光度法

26.鱼油提炼过程中，用于检测碘价的方法是（）。

A.气相色谱法

B.比色法

C.原子吸收光谱法

D.紫外-可见分光光度法

27.鱼油提炼过程中，用于检测酸价和过氧化值的试剂是（