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2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷版)

2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】食品检验中微生物总数检测的常用方法为哪种？

【选项】A.倾注法B.涂布法C.膜过滤法D.平板计数法

【参考答案】C

【详细解析】膜过滤法适用于液体样品的微生物检测，通过滤膜截留细菌并转移至固体培养基，是食品检验工初级工需掌握的基础方法。其他选项：倾注法用于半固体样品，涂布法针对表面或固体样品，平板计数法适用于已浓缩样品。

【题干2】食品pH值检测的标准范围通常为？

【选项】A.3.0-7.0B.4.5-9.0C.2.5-10.5D.5.0-8.5

【参考答案】B

【详细解析】根据《食品检验代码》GB7718-2011，食品pH值标准范围为4.5-9.0，涵盖多数常见食品的酸碱度需求。其他选项超出常规食品检测范围。

【题干3】检测食品中铅含量时，常用仪器是？

【选项】A.分光光度计B.原子吸收光谱仪C.离子色谱仪D.液相色谱仪

【参考答案】B

【详细解析】原子吸收光谱仪（AAS）是重金属元素铅检测的标准仪器，通过火焰原子化法测定。分光光度计用于有机物，离子色谱仪适用于阴离子检测，液相色谱仪用于分离分析。

【题干4】食品标签中“无糖”的标注条件是每100g含糖量不超过？

【选项】A.0.5gB.1.0gC.5.0gD.10.0g

【参考答案】A

【详细解析】根据《预包装食品营养标签通则》GB7718-2011，无糖标注要求每100g或100ml食品含糖量≤0.5g，且糖醇类需特别标注。其他选项对应低糖或含糖标准。

【题干5】食品微生物检验中，需进行三次重复试验的检测项目是？

【选项】A.细菌总数B.大肠菌群C.霉菌D.酵母菌

【参考答案】A

【详细解析】根据GB4789.2-2022，细菌总数需三次独立试验结果均≤1000CFU/g（固体）或1000CFU/mL（液体），以验证检测可靠性。其他项目如大肠菌群仅需两次试验。

【题干6】食品包装材料中禁用的塑化剂是？

【选项】A.DEHPB.DBPC.BNPPD.DCHD

【参考答案】D

【详细解析】DCHD（邻苯二甲酸二异丁酯）因可能干扰内分泌系统已被《国家食品安全标准GB9685-2016》明确禁止。其他选项为允许使用的邻苯二甲酸酯类。

【题干7】食品中二氧化硫残留量限值（以SO?计）为？

【选项】A.≤50mg/kgB.≤100mg/kgC.≤150mg/kgD.≤200mg/kg

【参考答案】A

【详细解析】GB2760-2014规定，干制水果类二氧化硫残留量≤50mg/kg，鲜果类≤100mg/kg。其他选项对应不同食品类别或加工方式。

【题干8】检测食品中过氧化值时，常用显色剂是？

【选项】A.硫酸铁B.硫氰酸C.磷钼酸D.重铬酸钾

【参考答案】A

【详细解析】硫酸铁与过氧化氢反应生成蓝色络合物，通过分光光度法测定过氧化值。硫氰酸用于油脂酸价测定，磷钼酸用于抗氧化剂检测，重铬酸钾用于油脂酸价测定。

【题干9】食品检验中，需进行验证试验的项目是？

【选项】A.微生物总数B.三聚氰胺C.铅D.植物蛋白

【参考答案】B

【详细解析】新方法或新指标需通过验证试验确认灵敏度、准确性和特异性。微生物总数、铅等常规项目已建立标准方法，植物蛋白检测需根据GB5009.268-2016进行验证。

【题干10】食品中黄曲霉毒素B1的检测限值是？

【选项】A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.50μg/kg

【参考答案】A

【详细解析】GB5009.21-2016规定，黄曲霉毒素B1检测限为1μg/kg，因致癌性强需严格控制。其他选项对应不同检测方法或食品类别。

【题干11】食品检验中，需进行设备校准的项目是？

【选项】A.天平B.分光光度计C.高压灭菌锅D.恒温培养箱

【参考答案】A

【详细解析】天平需定期校准（精度≤0.1g），分光光度计每6个月校准，高压灭菌锅每季度校准，恒温培养箱每年校准。校准记录存档要求为保存期≥2年。

【题干12】食品中二氧化硫的检测方法为？

【选项】A.离子色谱法B.紫外分光光度法C.气相色谱法D.质谱法

【参考答案】B

【详细解析】紫外分光光度法（GB5009.34-2016）通过525nm波长测定二氧化硫残留量，离子