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2025年全国技术高校(烘焙)职业技能知识考试题库(最新版)

一、选择题

（一）烘焙原料知识

1.以下哪种面粉适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.无筋面粉

答案：C。高筋面粉蛋白质含量高，能形成较强的面筋网络，为面包提供良好的弹性和韧性，适合制作面包。

2.黄油在烘焙中的作用不包括以下哪项？

A.增加香味

B.使制品柔软

C.促进酵母发酵

D.有助于分层

答案：C。黄油可以增加烘焙制品的香味，使制品口感柔软，在制作千层酥等点心时有助于分层，但它并不能促进酵母发酵。

3.以下哪种糖在烘焙中具有吸湿性，能使制品保持湿润？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.糖粉

D.转化糖

答案：D。转化糖具有吸湿性，能在烘焙过程中保持制品的水分，延长保质期，使制品更加湿润。

4.酵母发酵的适宜温度范围是？

A.010℃

B.1020℃

C.2535℃

D.4050℃

答案：C。酵母在2535℃的温度范围内活性最强，发酵效果最佳。温度过低，酵母活性受到抑制；温度过高，酵母可能会死亡。

5.以下哪种油脂适合制作曲奇饼干，能使饼干具有良好的酥脆性？

A.橄榄油

B.猪油

C.黄油

D.椰子油

答案：C。黄油含有一定的乳脂肪，在烘焙过程中能使饼干形成细小的气孔，从而具有良好的酥脆性。

（二）烘焙工艺知识

6.面包