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黄石厨师考试试题及答案.doc

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    黄石厨师考试试题及答案

    一、单项选择题

    1.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？

    A.黄瓜

    B.西兰花

    C.土豆

    D.洋葱

    答案：B

    2.调制糖醋汁时，糖和醋的常用比例是？

    A.1:1

    B.2:1

    C.3:1

    D.1:2

    答案：A

    3.煎鱼时，为防止鱼皮粘锅，可在锅底先撒上？

    A.盐

    B.糖

    C.面粉

    D.淀粉

    答案：A

    4.下列哪种肉适合用来做狮子头？

    A.牛肉

    B.羊肉

    C.五花肉

    D.里脊肉

    答案：C

    5.焯水的主要作用不包括？

    A.去除血水

    B.缩短烹饪时间

    C.增加食材营养

    D.去除异味

    答案：C

    6.制作麻婆豆腐时，常用的调料

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