春节后食堂复工安全培训课件.pptxVIP

汇报人：XX春节后食堂复工安全培训课件

目录壹复工前的准备工作贰食品安全管理叁卫生与消毒措施肆员工安全操作规范伍食堂安全文化建设陆监管与持续改进

壹复工前的准备工作

食堂环境检查确保所有厨房设备如炉灶、冰箱、消毒柜等运行正常，无安全隐患。检查厨房设备检查食品储存区域是否符合卫生标准，确保食材新鲜且妥善存放。检查食品储存条件确保所有餐具、厨具经过彻底清洁和消毒，防止交叉污染。检查餐具清洁消毒检查员工是否配备必要的个人防护装备，如口罩、手套等，并确保正确使用。检查个人防护装备

食材供应链审查审查供应商的卫生许可、质量认证，确保食材来源可靠，符合食品安全标准。01评估供应商资质核实运输过程中的温度控制、保鲜措施，确保食材在配送过程中不受污染。02检查物流配送条件建立完善的食材追溯体系，一旦出现问题能够迅速定位并采取措施，保障食品安全。03建立追溯体系

员工健康状况调查复工前，每位员工需填写健康状况问卷，包括体温记录和近期接触史。健康问卷填写食堂复工前，对所有员工进行体温检测，确保无发热症状者上岗。体温检测要求员工提供近期的健康证明或核酸检测报告，以证明其健康状况符合复工标准。健康证明审核

贰食品安全管理

食品采购与储存选择信誉良好的供应商，确保食品来源正规，减少食品安全风险。采购渠道的选择制定严格的食品验收流程，检查食品质量与保质期，确保食材新鲜安全。食品验收标准合理设置冷藏、冷冻及常温储存区域，保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。储存环境管理实施先进先出的库存管理，避免食品过期，确保食材的新鲜度和安全性。先进先出原则

食品加工与制作确保采购的食材新鲜且符合卫生标准，验收时检查供应商资质和产品合格证明。原料采购与验收正确分类储存食品，使用适宜的温度和湿度控制，防止食品变质和交叉污染。食品储存与保鲜加工过程中严格遵守卫生操作规程，如穿戴清洁的工作服、定期消毒工具和设备。食品加工卫生操作制作完成的食品需进行感官和微生物检验，合格后方可供应，同时保留样品以便追溯。成品检验与留食品留样与追溯食堂需对每餐食品进行留样，保留24-48小时，以便在发生食品安全事件时进行检测分析。食品留样制度制定食品安全事故应急预案，明确留样和追溯流程，确保在紧急情况下迅速响应。应急预案制定建立完善的食品追溯体系，记录食材来源、加工过程和销售去向，确保食品安全可追踪。追溯体系建设

叁卫生与消毒措施

食堂卫生标准个人卫生规范员工需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，确保个人卫生，防止食物污染。食材储存与处理餐具消毒流程使用过的餐具必须经过高温消毒或使用消毒剂进行消毒，确保餐具卫生。食材应分类储存，保持低温，避免交叉污染，确保食材新鲜安全。厨房设备清洁定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，保持设备表面无油污和食物残渣。

常规消毒流程食堂复工后，所有餐具需经过高温蒸汽或化学消毒剂消毒，确保餐具卫生安全。餐具消毒定期对食堂地面、桌面、操作台等进行清洁和消毒，使用含氯消毒液等消毒剂。环境清洁员工需在工作前后洗手消毒，佩戴口罩和手套，防止交叉污染。个人卫生生熟食品分开处理，使用专用刀具和砧板，确保食品加工过程中的卫生安全。食品处理

应对突发疫情消毒根据食堂规模和布局，制定详细的消毒流程和时间表，确保覆盖所有区域。制定消毒计划01选择有效的消毒剂，如含氯消毒剂或75%酒精，针对不同表面和物品进行消毒。使用合适的消毒剂02工作人员在消毒过程中必须穿戴适当的防护装备，如口罩、手套和防护服。加强个人防护03通过采样检测等方法，定期评估消毒措施的有效性，及时调整消毒策略。定期监测消毒效果04

肆员工安全操作规范

个人防护装备使用员工在食堂工作时必须正确佩戴口罩，以防止食物污染和呼吸道疾病的传播。正确佩戴口罩在特定操作区域，如生熟食处理区，员工需穿着防护服，以减少细菌传播风险。防护服的穿着处理食材时应佩戴一次性手套，确保食品卫生，防止交叉污染。使用一次性手套

食品安全操作规程员工在处理食物前必须洗手，佩戴干净的工作服和帽子，确保个人卫生符合食品安全标准。个人卫生规范食材应按照规定温度储存，易腐食品需冷藏，避免交叉污染，确保食材新鲜和安全。食材储存管理烹饪时严格控制火候和时间，确保食物彻底煮熟，防止食物中毒事件发生。烹饪过程控制使用后的餐具必须经过彻底清洗和高温消毒，避免细菌滋生，保障用餐者健康。餐具清洁消毒

应急处置与报告遇到食品安全事故时，员工应立即停止操作，隔离问题食品，并迅速报告给食堂管理人员。食品安全事故应急处理员工应掌握基本的急救知识，如遇到割伤、烫伤等意外伤害，应立即进行初步处理并通知专业医疗人员。意外伤害的急救措施员工需熟悉食堂内的消防设施，一旦发生火灾，应立即启动疏散预案，引导顾客和同事安全撤离。火灾应急疏散流程

伍食堂安全文化建设

安全意识教育案例警示教育分