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2025年河南凉皮测评题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.河南凉皮常用的配菜不包括以下哪种？

A.黄瓜丝B.胡萝卜丝C.土豆丝D.豆芽

答案：C

2.传统河南凉皮的主要原料是？

A.面粉B.大米C.玉米D.红薯

答案：A

3.以下哪种调料不是河南凉皮必备的？

A.辣椒油B.花椒油C.香油D.芥末油

答案：D

4.河南凉皮一般口感是？

A.软糯B.酥脆C.爽滑D.筋道

答案：C

5.吃河南凉皮时，通常搭配的饮品是？

A.可乐B.胡辣汤C.豆浆D.米酒

答案：B

6.正宗河南凉皮店铺，一般在哪个时间段生意较好？

A.早餐B.午餐C.晚餐D.夜宵

答案：B

7.以下哪个城市的河南凉皮较为出名？

A.洛阳B.开封C.南阳D.安阳

答案：B

8.河南凉皮的色泽一般是？

A.白色B.黄色C.透明D.灰色

答案：C

9.制作河南凉皮时，洗面的目的是？

A.去除杂质B.获得面筋C.让凉皮更白D.让凉皮更软

答案：B

10.河南凉皮的酱料一般不包含？

A.芝麻酱B.甜面酱C.豆瓣酱D.蒜蓉酱

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些是河南凉皮常见的口味特点？

A.酸辣B.香甜C.麻酱味D.五香味

答案：AC

2.河南凉皮的配菜可以有？

A.面筋B.花生米C.香菜D.榨菜

答案：ABC

3.影响河南凉皮口感的因素有？

A.凉皮的厚度B.调料的比例C.配菜的新鲜度D.制作时的温度

答案：ABCD

4.以下属于河南凉皮制作工艺的步骤有？

A.洗面B.沉淀C.蒸制D.油炸

答案：ABC

5.吃河南凉皮时可以搭配的食物有？

A.肉夹馍B.油酥烧饼C.茶叶蛋D.羊肉串

答案：ABC

6.好的河南凉皮应该具备？

A.有弹性B.不断裂C.颜色均匀D.香味浓郁

答案：ABCD

7.河南凉皮在不同季节可以有哪些变化？

A.夏季可加冰块B.冬季可加热C.夏季口味更清爽D.冬季配菜可增加热乎食材

答案：BCD

8.制作河南凉皮用到的工具可能有？

A.凉皮锣锣B.笊篱C.蒸笼D.搅拌机

答案：AC

9.不同地区的河南凉皮可能在哪些方面有差异？

A.调料配方B.凉皮厚度C.配菜种类D.价格

答案：ABC

10.以下哪些品牌可能有河南凉皮出售？

A.街边小店B.连锁餐饮C.超市即食区D.大酒店餐厅

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.河南凉皮只能夏天吃。（）

答案：×

2.所有河南凉皮都是白色的。（）

答案：×

3.面筋是制作河南凉皮的重要原料之一。（）

答案：√

4.河南凉皮的调料可以随意添加。（）

答案：×

5.制作河南凉皮必须要用洗面法。（）

答案：×

6.吃河南凉皮时搭配的胡辣汤越辣越好。（）

答案：×

7.超市卖的预包装河南凉皮口感和现做的一样。（）

答案：×

8.河南凉皮在外地很难吃到正宗的。（）

答案：×

9.制作河南凉皮的水温对成品影响不大。（）

答案：×

10.一份河南凉皮的重量一般在500克左右。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述河南凉皮受欢迎的原因。

答案：口感爽滑，味道多样，酸辣可口或麻酱香浓。价格亲民，食用方便快捷，适合各年龄段，且配菜丰富，营养较均衡。

2.制作河南凉皮时沉淀步骤有什么作用？

答案：沉淀能使淀粉与水分离，去除多余水分和杂质，让淀粉更加纯净、细腻，蒸出的凉皮质地均匀、口感更佳。

3.怎样判断一份河南凉皮是否正宗？

答案：从口感看，爽滑有弹性；从味道上，有传统的酸辣或麻酱味，调料比例恰当；配菜常见黄瓜丝、面筋等搭配合理；色泽透明。

4.河南凉皮的辣椒油制作有什么要点？

答案：选用优质辣椒，研磨成粗细适中的辣椒粉。油要烧至合适温度，先浇部分热油激发香味，搅拌均匀后再浇剩余热油，还可加入香料增添风味。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.河南凉皮如何进行创新发展以适应现代市场需求？

答案：可开发新口味，如水果味、芝士味等。搭配新食材，像海鲜、蔬菜组合。采用新包装形式，适合外卖和即食。利用线上平台宣传推广。

2.对比河南凉皮与其他地区类似凉皮的差异。

答案：河南凉皮多以面粉为原料，口感爽滑，调料重酸辣、麻酱味。陕西凉皮偏