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罐头封口冷却杀菌工艺考核试卷及答案

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罐头封口冷却杀菌工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验员工对罐头封口冷却杀菌工艺的理解和掌握程度，确保员工能够熟练操作，确保产品质量和生产安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.罐头封口冷却杀菌工艺中，封口机的温度通常应控制在（）℃左右。

A.100-120

B.120-140

C.140-160

D.160-180

2.罐头冷却水温度应控制在（）℃以下，以确保冷却效果。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

3.罐头杀菌温度通常控制在（）℃以上，以确保杀灭微生物。

A.100-110

B.110-120

C.120-130

D.130-140

4.罐头封口冷却杀菌过程中，冷却水循环使用前应进行（）。

A.沉淀

B.消毒

C.过滤

D.煮沸

5.罐头封口机的封口速度一般应控制在（）罐/分钟。

A.50-100

B.100-150

C.150-200

D.200-250

6.罐头冷却杀菌过程中，杀菌时间一般为（）分钟。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

7.罐头封口冷却杀菌工艺中，封口机的压力应控制在（）MPa左右。

A.0.1-0.2

B.0.2-0.3

C.0.3-0.4

D.0.4-0.5

8.罐头冷却杀菌过程中，冷却水温度下降速度应控制在（）℃/分钟以内。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

9.罐头杀菌过程中，杀菌温度上升速度应控制在（）℃/分钟以内。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

10.罐头封口冷却杀菌工艺中，封口机的密封性能应达到（）以上。

A.95%

B.96%

C.97%

D.98%

11.罐头冷却杀菌过程中，冷却水循环泵的流量应控制在（）m3/h左右。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

12.罐头封口冷却杀菌工艺中，杀菌后的罐头应在（）℃以下的环境中冷却。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

13.罐头封口冷却杀菌过程中，冷却水管道的清洁度应达到（）。

A.0.1mg/L

B.0.2mg/L

C.0.3mg/L

D.0.4mg/L

14.罐头杀菌过程中，杀菌温度下降速度应控制在（）℃/分钟以内。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

15.罐头封口冷却杀菌工艺中，封口机的冷却水温度应控制在（）℃左右。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

16.罐头冷却杀菌过程中，冷却水循环泵的扬程应控制在（）m左右。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

17.罐头封口冷却杀菌工艺中，封口机的加热器功率应控制在（）kW左右。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

18.罐头杀菌过程中，杀菌温度上升速度应控制在（）℃/分钟以内。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

19.罐头封口冷却杀菌工艺中，封口机的冷却水流量应控制在（）L/min左右。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

20.罐头冷却杀菌过程中，冷却水管道的清洁度应达到（）。

A.0.1mg/L

B.0.2mg/L

C.0.3mg/L

D.0.4mg/L

21.罐头封口冷却杀菌工艺中，封口机的密封性能应达到（）以上。

A.95%

B.96%

C.97%

D.98%

22.罐头冷却杀菌过程中，冷却水循环泵的流量应控制在（）m3/h左右。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

23.罐头封口冷却杀菌工艺中，封口机的冷却水温度应控制在（）℃左右。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

24.罐头冷却杀菌过程中，冷却水循环泵的扬程应控制在（）m左右。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

25.罐头封口冷却杀菌工艺中，封口机的加热器功率应控制在（）kW左右。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

26.罐头杀菌过程中，杀菌温度上升速度应控制在（）℃