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测定食物中的能量课件
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目录
壹
能量测定基础
贰
测定方法概述
叁
实验操作流程
肆
实验结果解读
伍
安全与注意事项
陆
拓展知识链接
能量测定基础
第一章
能量单位介绍
卡为营养学单位，千卡为常用表述方式。
卡与千卡
焦耳为国际单位，千焦常用于食物标签。
焦耳与千焦
食物能量来源
01
三大营养素
碳水化合物、蛋白质和脂肪是食物中能量的主要来源。
02
化学能转化
食物中的化学能通过消化过程转化为人体可利用的能量。
测定能量的意义
测定能量有助于了解食物营养价值，指导合理饮食。
了解食物价值
对科研及公众健康有重要意义，促进营养学研究。
科研与健康
测定方法概述
第二章
直接燃烧法
用测热仪燃烧食物，测量水温升高算能量。
专业仪器测定
操作复杂，仪器要求高，实际使用较少。
方法复杂少用
间接热量计法
基本原理
测成分推算热量
操作方式
用热量计测参数
其他测定技术
热释光断代
用于古文物的鉴别，通过测量累积辐射能断代。
能量色散X射线
分析元素成分，为艺术品断源断代提供科学依据。
实验操作流程
第三章
实验准备步骤
准备量热器、温度计、食物样本等器材及所需试剂。
器材与试剂
对食物样本进行称重、切割等预处理，确保实验条件一致。
样本处理
实验操作要点
确保所有实验仪器干净、准确，并提前校准。
仪器准备齐全
样品需精确称量，处理过程需遵循标准流程，避免误差。
样品处理规范
数据记录与分析
实验过程中详细、准确记录每一步的数据，确保信息完整。
实时记录数据
01
实验后，对比预期与实际数据，分析差异原因，得出科学结论。
数据对比分析
02
实验结果解读
第四章
结果计算方法
01
直接测量法
通过仪器直接测定食物燃烧释放的热量。
02
间接计算法
根据食物成分及其能量值，通过公式计算得出食物总能量。
结果误差分析
仪器精度不足导致测量误差，影响结果准确性。
仪器精度影响
01
操作过程中的疏忽或错误，如称量不准，导致结果偏差。
操作不当误差
02
结果应用指导
01
营养搭配建议
根据食物能量测定，提供个性化营养搭配建议，促进健康饮食。
02
食品标签解读
指导消费者正确解读食品标签上的能量信息，做出明智选择。
安全与注意事项
第五章
实验安全措施
实验时需穿戴实验服、手套和护目镜，确保个人安全。
穿戴防护装备
01
严格按照操作规程使用实验设备，避免操作不当引发事故。
规范操作设备
02
常见问题处理
01
仪器故障处理
遇到仪器故障时，立即停止实验，检查并修复或更换故障部件。
02
样品污染处理
发现样品污染，需重新取样，确保实验准确性和安全性。
实验后清理工作
实验结束后，仔细清理所有使用过的器材，确保无残留物。
妥善处理实验废物，遵循环保原则，分类放置，安全处置。
清理器材
废物处理
拓展知识链接
第六章
能量测定与营养学
间接测热法为金标准
能量测定方法
能量是营养学基础要素
能量与营养关系
食物能量与健康
超重与肥胖
长期能量过剩导致超重肥胖，增加慢性病风险。
能量平衡
合理摄入食物能量，维持身体能量平衡，促进健康。
01
02
相关法规与标准
依据GB5009系列标准
检测方法标准
GB28050规定能量等须标示
预包装食品标签
谢谢
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