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伙食管理题库及答案高中

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂采购食材时，首要考虑的因素是（）

A.价格B.品质C.供应商关系D.采购便捷性

答案：B

解析：食材品质直接关乎师生饮食健康，是食堂运营的关键，价格等因素在保证品质基础上再考虑。

2.以下哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度保留食材营养成分，减少油脂等添加，油炸等方式会增加油脂摄入，不利于健康。

3.学校食堂一周食谱应（）

A.每天重复B.尽量丰富多样C.只做便宜菜品D.随意安排

答案：B

解析：丰富多样的食谱能满足师生不同营养需求，保证营养均衡。

4.食品留样应保留多长时间（）

A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时

答案：D

解析：以便在出现食品安全问题时进行检测追溯，48小时可覆盖常见问题潜伏期。

5.食堂工作人员上岗前必须取得（）

A.健康证B.驾驶证C.毕业证D.工作证

答案：A

解析：健康证是保证工作人员身体健康，不传播疾病的重要凭证。

6.储存大米的适宜环境是（）

A.潮湿处B.通风干燥处C.阴暗角落D.与农药同存

答案：B

解析：通风干燥可防止大米发霉变质