模块一 食用菌生物学特性.pptxVIP

模块一食用菌生物学特性;;食用菌是一种非绿色有机体，它不仅具有较高的营养价值和药用价值，而且能把废弃的木质纤维转化为有用物质，减少对环境的污染。那么食用菌对环境条件有什么要求？;食用菌的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受环境条件的影响，只有了解、掌握它们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。

影响食用菌的环境条件：

物理：温度、湿度、空气、光

化学：营养、pH

生物：有害生物与有益生物;一.温度

温度是影响食用菌生长发育的重要因素之一，每种食用菌都有其温度三基点，即最高生长温度、最适生长温度、最低生长温度。

不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不同发育阶段对温度要求也不同。;;2.子实体分化时期对温度的要求

子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期（即原基形成）。

子实体发育的最适温度比菌丝体生长的最适温度低些，比子实体分化时所需温度略高些。

即：菌丝体生长最适合温度＞子实体发育温度＞子实体分化温度

;2.子实体分化时期对温度的要求

例如：

(1)香菇菌丝体生长最适温度在25℃左右，而子实体分化的适宜温度为15℃左右；

(2)双孢菇菌丝生长最适温度为22-24℃，而子实体分化在13-18℃左右。低于12℃时会影响分化数量，高于19℃虽分化数量多，但品质差。;2.子实体分化时期对温度的要求

根据不同品种子实体分化时对温度的不同要求，可将食用菌大致分成三种类型，即

（1）低温型：子实体分化最高温在24℃以下，最适20℃以下，如双孢蘑菇、金针菇、平菇、香菇、羊肚菌、猴头等，一般适合冬季低温季节栽培。

;2.子实体分化时期对温度的要求

（2）中温型：子实体分化最高温在28℃以下，最适20~24℃以下，如白木耳、黑木耳、大肥菇，一般适合春秋季节栽培

（3）高温型：子实体分化最高温在30℃以下，最适24℃以下，如草菇、灵芝、长根菇、银丝菇等，一般适合夏季高温季节栽培。

;2.子实体分化时期对温度的要求

最适温度的概念往往是假定的，只有在特定的培养条件与测定方法下??可靠。

一般低温下生长的子实体肉质鲜嫩，品质上乘；高温下子实体生长迅速，品质略差。

广温性：平菇、香菇对上限高温不敏感。;3.子实体形成时期对温度的要求

根据子实体形成时期对温度的要求，分为两种类型：(1)恒温结实型：结实温度保持恒定不变可以形成子实体。如：白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头等。

;3.子实体形成时期对温度的要求

(2)变温结实型：结实温度保持恒定不变，不能形成子实体，只有变温才能结实。如香菇、平菇、金针菇等，一般用8~10℃温差的低温刺激。

变温出菇：有些食用菌在子实体分化形成菇蕾时，还需要8~10℃变温条件的刺激，原因低温促进原基分化。;二.湿度和水分

（一）空气湿度

食用菌在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度。

1.功能：①重要组成成分；鲜菇中水含量约为90%左右；②体内新陈代谢中许多生化反应的溶媒；

2.影响：当水分不足时，菌丝体生长缓慢;而菇房水分过多，则易发生杂菌污染并发生烂菇现象。;3.测定方法：

培养室及菇房里的空气相对湿度，可用简易干湿球温度表。

;4.不同食用菌或不同发育阶段对水分的要求不同，一般来说：

菌丝体生长阶段：需水量少，一般65%（培养料含水量60~65%，空气相对湿度60~70%）。培养料和段木内水分就够，故前期一般不需浇水。;子实体生长阶段：需水量大，一般85~90%（此时若水分含量过低，不但子实体长不大，而且易枯萎，但若湿度过高（95%），又容易发生各种杂菌和病害），需浇水。;三.O2与CO2

食用菌是好气性菌类，在生长发育过程中，不断吸进O2呼出CO2。

1.测定方法：可用O2与CO2测定仪。;三.O2与CO2

2.不同食用菌或不同发育阶段对O2与CO2的要求不同

菌丝体生长阶段：需氧量较少，能耐较高浓度的CO2。因此，在加棉塞的试管中或用塑料薄膜封口的瓶中培养时，菌丝都能很好地生长。

子实体生长阶段：需O2较大，此时通风次数应增加。;子实体生长阶段：需水量大，一般85~90%（此时若水分含量过低，不但子实体长不大，而且易枯萎，但若湿度过高（95%），又容易发生各种杂菌和病害），需浇水。;三.O2与CO2